Guachinche Aguadara

Aguadara, au cœur même d'El Hierro, est ce qu'on appelle par ces terres une "guachinche". Maison de repas qui a été précédemment permis dans des garages ou des cours pour vendre le vin de la récolte accompagné de quelques plats. Aguadara est très populaire car il suit cette même philosophie mais, avec la surprise qu'il exerce, depuis un an, le chef basque José Ramón Odriozola (ElBulli, Berasategui ou Zalacaín). La cuisine populaire canarienne, une profusion de viandes puissantes et de rations très abondantes sont les clés du succès du propriétaire Miguel Padrón. Pour commencer, rien de tel que le généreux, herreño (fromage fumé) tacos sur le fer avec mojos rouge et vert, et le miel de palme; pour continuer avec l'étape savoureuse (gofio avec bouillon) de viande, mojo garniture et tranches d'oignon rouge. Les pois chiches "composés" de style traditionnel sont servis dans un bol pour donner à la cuillère et s'étendre au plaisir. Fogonero (coin de la morue) est habituellement servi comme un encébole, mais aujourd'hui il est reboisé avec du fer et des frites. Le ragoût de viande de chèvre est certainement un grand plat, résolu par le basque avec moins de puissance que d'habitude (ce qui est apprécié), de la tension et du goût agréable, servi avec des frites. Et pour le dessert le grand classique des "guachinches": fromage, une sorte de flan mais très au goût canari, sucré jusqu'à la fin avec du lait condensé. Et la serveuse, catalane avec près de 20 ans sur les îles, est composée d'une cafetière italienne et servie dans de petites coquettes en porcelaine.

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Latitude:27.802098·Longitude:-17.955079