Le Goblin du Feu

Cuisine basée sur l'utilisation de produits biologiques, frais et de saison, avec un pari clair sur la matière première locale, pour faire des plats sains et de qualité. Une cuisine qui tombe amoureux, qui permet d'arrêter, de profiter et de goûter. Son objectif est de fournir une cuisine saine, nutritive et créative, tout en contribuant au développement du secteur agricole et à la conservation du paysage de notre île. Dans sa cuisine il n'y a que quatre feux de gaz, deux fours électriques à la maison et deux bains de maria, un à 60 ° et un à 80 °. Le restaurant, situé dans une maison typiquement canarienne de 400 ans, se compose d'une salle à manger supérieure, plus élégante, et une autre, un peu plus petite, informelle et rustique au rez-de-chaussée. La cour, également avec des tables, éclaboussées de plantes tropicales, est très agréable. Tout en place exprime la personnalité particulière et forte du cuisinier, y compris les vitrins dans lesquels il expose des souvenirs et des prix. Le menu commence par une huile d'olive extra vierge de la variété Picual, Extremean, dans laquelle elle confesse l'ail noir. Les participants sont simples : un fromage de chèvre avec huit mois de guérison et le chorizo de chèvre qu'il fait lui-même, avec un goût légèrement fumé. Le pet, la prieta de poisson de viande, frotté dans le vinaigre de prune japonais (umeboshi) et l'AOVE de la variété Arbequine. Le résultat est une bouchée douce avec quelques feuilles douces, qui est présentée sur un lit de laitue croquante. Le "Eggs Manda" est une purée de pommes de terre légèrement avainylée à laquelle il ajoute un excès fait maison et un œuf frit. Un plat laid, avec un œuf laid aussi, mais quand je l'ai essayé, il m'a transporté à la maison de mon grand-père où j'ai essayé, à 12 ans, le meilleur œuf frit de ma vie. Pour une raison quelconque, c'est l'un des plats vedettes d'El Duende de Fuego (La Palma), qui mérite la reconnaissance. Hernández Castillo fabrique une douzaine de riziers, utilisant diverses variétés de céréales. Dans certains, il n'est pas facile de donner le bon point, comme c'est le cas avec la pompe intégrale. Ils sont tous caractérisés par leurs couleurs frappantes et des saveurs étonnantes. Ils sont servis comme dégustation. Bleu avec spiruline; montagne, avec trompettes noires ou ruches; risotto de thon rouge (chumbera) et très remarquable fromage de merlan. Fait remarquable est le résultat d'une recette originale - et étrange - riz cuit à feu très lent avec du vin rouge, qui ajoute peu à peu, le laissant à la limite de la caramélisation. Il est servi avec un pigeon noir, quelque chose de manque de goût. Un autre plat emblématique d'El Duende de Fuego (La Palma) est le vieux poulpe, où il utilise une tomate cerise déshydratée. La pieuvre est cuite séparément, mais est parfaitement intégrée dans le ragoût. L'offre comprend plusieurs coupes de bœuf à herbes de palme. Hernandez Castillo les cuisine à basse température 60 degrés pendant 3 jours et la réduction de leurs jus l'utilise dans d'autres recettes. Il utilise une technique similaire à celle d'alimenter la masse maternelle, c'est-à-dire qu'il profite du bouillon pour commencer la cuisson suivante. Il prépare aussi avec lui une gelée d'umami intense. L'aiguille coupée est servie avec une petite variété épicée d'AOVE et du sel de flocons de la saline Fuenhot. Les desserts consistaient en un trampantojo de natillas, fait de safran au lieu d'oeuf et sept glaces des saveurs les plus diverses. Pour souligner celui du yogourt avec compote de fraise, qui cristallisait sur la crème glacée, celui des figues, des amandes et des airs, et celui de la pitahaya. En bref, El Duende de Fuego (La Palma) est un restaurant particulier, où les racines profondes de palmier de son propriétaire et cuisinier sont aplaties. Il est surprenant qu'après avoir testé douze plats et huit desserts, il n'y ait aucun sentiment de cauchemars dans l'estomac, sans doute à cause de la combinaison de la nourriture et de la façon de la cuisiner. Dans la cave d'El Duende de Fuego (La Palma), il y a environ 100 références, la plupart des vins de palmeros biologiques. .

Téléphone:+34 922 40 10 02

Liens:elduendedelfuego.com·guiarepsol.com·gastroactitud.com

Latitude:28.659336·Longitude:-17.912679