Villoldo
No Villoldo, as irmãs Pedrosa se especializam há anos em cozinha tradicional de Palencia. Quando chega a temporada de setas buscam em sua terra as melhores variedades para preparar pratos simples, mas espetaculares: boletus do norte de Palencia salteados com pata de mulo, níscalos coletados na Comarca de Valdavia e na Vega da Cueza estofados ao momento com alho, salsa e guindilla, e as setas de cardo, também coletadas por eles em Terra de Campos, salteadas com óleo de alho e pó de presunto. Além disso, têm outros pratos em carta muito apetecibles baseados em cogumelos, como o revuelto de boletus edulis com cebola confitada e foie ou a amanita cesariana em papillote.
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