Taberna Juanito Gómez

A bodeguita de Juanito Gómez tem uma barra onde se vê a cozinha e vai vendo como ali se preparam coisas dessas de mojá que já não se encontram em todos lugares. Em Juanito Gómez há que começar por pedir um vinito da casa. Eles o criam e têm em pequenos tonelitos de madeira. É branco e procedente de uvas paumino e pé de rei, De tampa pode ser a palhaçada em molho. “em duas texturas”, como duas tampas em uma, mas pelo mesmo preço. Uma, a palhaça, de aspecto semelhante ao fígado, que vem cortada em pedaços e refria com um pouco de óleo e vinho. Esta parte é de mojar pão e depois está a guarnição, uma piriñaca, dessa em que a verdura está cortada em pedaços grandes. A combinação é surpreendentemente requintada. Outras tampas são, carrillada em molho, manitas de porco e costela de porco em manteiga.

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