Mitxula Tasca Moderna

Mitxula é uma tasca moderna que resgata as tampas e os produtos tradicionais para lhes dar um trabalho muito especial, uma forma de entender a cozinha que mima o produto desde a origem até a mesa. Na carta podemos encontrar muitos exemplos de produtos selecionados de forma rigorosa, desde o atum rabilho que trabalha Martin Berasategui e que podemos encontrar em Mitxula, o sómillo de vaca velha cuidadosamente estudado, o pão trazido de um prestigioso obrador de Barcelona ou o sepionet que seleciona uma pesca de confiança do Mercado Central de Valência. Tudo é premium, como também é a forma de trabalhar. Em Mitxula empregam muito o cozimento a baixa temperatura, técnica que podemos saborear em sua pata de pulpo, cozinhada cinco horas a 77oC ou nas suas costelas de terneira que passaram 36 horas a 65 oC. O toque final é feito em mesa, desde o toque crunchi do pulpo que consegue o garçom segundos antes de testá-lo em boca, o pollito picantão que se trincha em direto, a burrata italiana a que se injeta o suco diante dos olhos do comemsal ou o steak bolor que se adapta aos gostos do cliente, quem degusta o molho antes de servir em prato. Também se põe a guinda ao bolo com as sobremesas, literalmente. E é que cada um dos que a carta oferece são caseiros, o bolo de queijo ‘Mitxula’ ou o New York Cheescake, entre outros. Não podemos nos esquecer da surpresa de Tiramisú, cuja “sorpressa” se desvela em Mitxula.

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