Malabar Bistro

Malabar é, na Serra de Madrid, "de o que não há". O tandem formado por Yago Márquez e Cecilia Delpech oferece uma cozinha surpreendente, com produto de temporada e em combinações ousadas. Neste bistró serrano o importante são os sabores, sabiamente repartidos em médias rações ou rações completas integradas em uma carta curta que varia continuamente. Instalado em Becerril da Serra, embora seu antecessor, conceitualmente quase idêntico, se localizava na localidade vizinha de Navacerrada. Ali germinou esta ideia que, depois de sobreviver à debacle pandêmica mundial, mudou-se para seu atual enclave. E, em honra à verdade, Yago Márquez e Cecilia Delpech, casal no negócio e na vida, saíram ganhando. Enquanto o Malabar de Navacerrada era um pequeno local, o de Becerril da Serra ocupa uma encantadora casa mata, com um amplo pátio aquecido no inverno e fresco no verão. Aqui as receitas são apresentadas em rações e meias rações, o que possibilita o testar diferentes pratos e, sobretudo, encontrar uma combinação adequada para cada bolso. Com nomes tão gráficos como Anchoa/brioche/manteiga fumada, Judion/anguila ahumada/pesto ou Ciervo/escabeche/pan de queijo, seus preços oscilam entre 9 e 13 euros a média ração e de 17 a 25 a ração completa. As sobremesas, a cargo de Cecilia, são sempre caseiros e utilizam elementos do mundo salgado para não criar uma fronteira, mas uma continuidade no menu. E, de princípio a fim, a adega está à altura. Na frente do ponto líquido, Jorge, que seleciona continuamente as mais variadas referências, desde vinhos “punkies” aos grandes clássicos, sempre acordes com os produtos que conformem a carta neste momento e quase todos disponíveis por copas graças à utilização de Coravin. Para os cervejeiros, loiras e torradas artesanas e, para todos, água filtrada de quilómetro zero.

Telefone:+34 918 53 89 36

Links:malabarbistro.es

Latitude:40.715215·Longitude:-3.990880