La Esquina de Sopranis

Pavias de merluza: Utilizam merluza do pincho, que é a merluza de primeira divisão, daquelas que fica como a lâminas. Nesta ocasião o cozinheiro Antonio Caramé, que é o pavionista, as elabora com pedaços mais bem quadrados e generosos. Logra que o peixe quede suco. O rebozado tem um ponto cremoso, pois usa para sua elaboração ovo que acompanha farinha e um ingrediente muito da cozinha caseira de Cádiz, a cerveja, que faz com que se hinche a fritura. Neste caso usa a mesma Cruzcampo de barril que servem no local. Entre os “pavionistas”, estudiosos da pavia, há uma velha discussão sobre se esta deve ser tomada “exenta” ou pode se comportar com algum molho. Nesta ocasião, o cozinheiro acompanha-a, mas em cuenco separado para que cada um possa fazer o que quiser, de uma maionesa ao ajillo, outro produto difícil já de encontrar. Se você for pavionista defensor da fritura “exenta” recomendo que você use algum piquito para mojar na maionesa porque está para preencher com ela os depósitos que tem Repsol em Rota. As pavias são uma das estreias da nova carta de La Esquina de Sopranis.

Telefone:+34956256704

Latitude:36.529299·Longitude:-6.291920