Rota da Tapa

Bodeguita El Adobo Fríen como ninguém, frituras limpas e crocantes dos produtos mais frescos de temporada e no Coração de Cádis, onde mais arte não pode ter, sua Morena em Adobo é insuperável e perfeitas as demais, Salmonetes, Acedías, Croquetas de Choco, Cazón, Cocochas de Pescadilla, umas boas Gambas ao Ajillo e um Calamar da Baía cozinhado com Manzanilla e Taquitos de Jamón Um dos melhores exemplos da fritura de peixe de toda a vida em pleno centro de Cádiz. Um reservatório onde ainda é possível desfrutar de espécies singulares e difíceis de encontrar em outros locais gaditanos, como a morena em adobo, a raia e o safío (congrio) fritos. Não há que esquecer as frituras de acedias, boas peças inteiras de peixe de rocha ao ferro, nem os guisos marinheiros como a urta em molho de rotenha ou cazón em tomate. Bar que conserva a essência das tascas locais desaparecidas. Pequena barra dentro e mesinhas na rua.
Taberna Sorpresa Os barris de madeira dão-lhe um ambiente de tasca com charme e perfeito para conversar com amigos. Os vinhos generosos, como os moscateles, amontillados, manzanilhas etc., são perfeitos para os salazones. A especialidade é o atum mechado e o atum rabilho de almadraba. O vermouth também é para ter em conta.
Mesón Cúpulas Maiores Um dos bares clássicos. Localizado em pleno centro histórico, é sem dúvida a alternativa ao clássico pesqueiro frito e à comida típica de praia. Destaca sobretudo: A carrillada em molho, o presunto ibérico, o segredo ibérico à brasa, os montaditos, a berza, o salmorejo e as croquetas do puchero.
Casa Manteca Aberto em um canto da rua Corralón, em pleno bairro de La Viña, desde 1953. Uma autêntica tasca andaluza com paredes cheias de fotos de toreiros e cantadores e garrafas anaqueles. Há que testar a tampa rainha: chicharrão especial, um pedaço de panceta cortado muito fino com sal e limão. Servem as tampas sobre o mesmo papel de envolver queijos e chacinas que usavam quando era apenas loja de ultramarinos.
A Almadraba Single quiosco em um jardim da avenida Juan Carlos I, na zona de Porta Terra, especializado em atum. Eles o servem em todas as suas formas e maneiras de o cozinhar. O local simples e informal com um terraço amplo, onde se sentar a rolhar o peixe local por excelência.
O Faro A Barra é senha de identidade de Restaurante El Faro de Cádiz e visita forçada se você passar por Cádis. A especialidade são as Gambas Panaeras (gabas ao ajillo). As gambas não são apenas abundantes em número, mas também em tamanho e levavam a cor branca esse brilhante que as afasta de qualquer suspeita dessas gambas ao ajillo modelo “chuchurrumias” que é quando utilizam as gambas que compram já peladas e que são conhecidas como “gabas chubasqueras” pela quantidade de água que soltam no guiso. A outra grande característica das gambas ao ajillo de El Faro era a generoisidade no que é o salsita, que ia como a “media gamba” de altura. Quanto à alinhamento do molho era composta, como principal característica, por um azeite virgem extra "Almanzar", elaborado em Baeza com azeitonas de tipo piqual. O produz a mesma família, os Salcedo Martínez, que gerem o famoso restaurante Juanito de Baeza. As gambas são nativas de Huelva, em concreto de Palos de La Frontera. Também é muito recomendável o Menudo com Carabinero.
A Despensa Calamares de potera fritos. Este tipo de pesca é cogem através desta arte de pesca que permite capturá-los quando estão nadando. Isto torna muito limpo. Outra das características deste tipo de calamar é que têm um sabor levemente dulzón, daí que lhes chame também “calmares doces”. Estes vêm em anilhas generosas. José Manuel Franco, o chefe de cozinha e co-proprietário do restaurante La Despensa de Cádiz, assinala que são um clássico em seu estabelecimento e que costumam ter sempre em carta. “Quando é temporada os compramos e depois os congelamos a menos 60 graus, igual que o atum e assim conservam todas as suas características”. Assinala que “a chave deste prato está no produto. Depois tentamos freir-lo a uma temperatura ótima de óleo, entre 180 e 200 graus, para que fiquem ternos por dentro e crocantes por fora”.
La Esquina de Sopranis Pavias de merluza: Utilizam merluza do pincho, que é a merluza de primeira divisão, daquelas que fica como a lâminas. Nesta ocasião o cozinheiro Antonio Caramé, que é o pavionista, as elabora com pedaços mais bem quadrados e generosos. Logra que o peixe quede suco. O rebozado tem um ponto cremoso, pois usa para sua elaboração ovo que acompanha farinha e um ingrediente muito da cozinha caseira de Cádiz, a cerveja, que faz com que se hinche a fritura. Neste caso usa a mesma Cruzcampo de barril que servem no local. Entre os “pavionistas”, estudiosos da pavia, há uma velha discussão sobre se esta deve ser tomada “exenta” ou pode se comportar com algum molho. Nesta ocasião, o cozinheiro acompanha-a, mas em cuenco separado para que cada um possa fazer o que quiser, de uma maionesa ao ajillo, outro produto difícil já de encontrar. Se você for pavionista defensor da fritura “exenta” recomendo que você use algum piquito para mojar na maionesa porque está para preencher com ela os depósitos que tem Repsol em Rota. As pavias são uma das estreias da nova carta de La Esquina de Sopranis.
Viento De Levante No bar restaurante do Clube das Pescas Desportiva “Viento de Levante” pode-se comer ainda um desses exemplares dos mares de Cádiz, a mojarra, um peixe de características semelhantes à dourada ou ao sargo, que teve muito prestígio no final do século XX, mas agora tem decaido muito em detrimento da dourada, que é a mais presente na hostelaria. Os exemplares que servem neste bar, assim como outros peixes de espinha como a urta, as douradas, os sargos ou os róbalos são capturados pelos próprios pescadores que fazem parte do clube pelo que o peixe do bar não pode ser mais fresco. Os garçons te dão a escolher entre comer no ferro ou frito e se você escolhe frito, a peça inteira ou cortada. O peixe é servido com a cabeça incluída, partida pela metade com o que você pode comer as pequenas cocochas e também a carne do interior da cabeça, especialmente sumosa. É acompanhado por uns pimentos fritos, que vão muito bem com o peixe frito e alguns pedaços de limão que, evidentemente, não utilize. A mojarra cobra-se ao peso.
Freiduria Las Flores É uma das experiências que deve viver qualquer que venha a Cádiz: comer peixe do freidor em seu cartucho de papel de estraza e com as mãos que é o seu. O adobo é o prato estrela dos freidores e este, o de Las Flores, o mais famoso da cidade.
Kiosko Os 12 Filhos de João I e II Um dos méritos deste bar está no virtuosismo na limpeza do peixe. Assim oferecem ventrescas de pescadilla fritas ou filetes de gallineta perfeitamente limpos. Este mesmo virtuosismo se vê nestes filetes que te chegam sem qualquer espinha e sucos por dentro e crujientitos por fora, graças ao bom ponto de enharinado e de fritura nas três frituras que não param de funcionar. A maioria dos peixes o compram no próprio cais de Cádis, onde têm uma nave, fresco e depois limpam-no com cuidado e preparam-no para freirlo nos dois kioskos que costumam estar repletos de pessoas. Enquanto esperas os filetitos de peixe loro, cujo sabor lembra o galo, mas mais suave, você pode entrar com um pouco de papas alioli, daquelas em que o alho se nota. A tampa de peixe loro é cotadas a dois euros.
La Rambla É um bar de decoração funcional que conta com uma barra, com alguns expositores de tampas irresistível à vista e um salão onde se come de rações, assim como no terraço. Na barra podem tomar tampas. A oferta de tampas e rações é espetacular e supera as 70 especialidades e, além disso, é um desses lugares onde tudo está bom. Uma das suas especialidades mais remembradas são os calamares preenchidos... mas bem preenchidos porque parece que para meter dentro tudo o que eles têm que usar uma aplanadora para conseguir apretuá-lo tudo. Servem-se para maior alegria acompanhados de umas batatas fritas e alguns chicharitos. Sentem-se dentro de um pouco de choriço, os bigodes do calamar, ovo duro, presunto, um pouquinho de carne do puchero e depois para juntar tudo empregam ovo e pão ralado. Tudo isso, como a pressão, vai dentro do calamar que se fecha com um abacate de dentes que, às vezes, do bom que está tudo, entram também vontade de comê-lo. Os fazem em um molho riojana e os serve, ao gosto do consumidor, ou inteiros ou já partidos a pedaços, sempre com uma cama de batatas fritas. Como as peças são muito variáveis a tampa é vendida ao peso, a 38 euros o quilo de calamares preenchidos, pelo que a tampa vem custar entre 3 ou 4 euros, dependendo do tamanho do exemplar. O Bar La Rambla abre todos os dias, exceto as terças.
Las Palomas A capa de ensaladilla mais famosa da cidade de Cádiz, a do bar Las Palomas vai caminho de cumprir 60 anos.
Mari e Jose Estabelecimento muito popular na cidade especialmente quando chega a temporada dos caracóis. Conta com barra, amplo salão interior e terraço. Pode-se comer de tampas e de rações, e também muito cuidados os menus que oferecem ao meio-dia. Pela manhã também café da manhã. Também na mesma temporada que os caracóis (de abril a junho aproximadamente) têm cabrillas em tomate. Durante todo o ano as especialidades mais solicitadas são a boabita picante, a carne em seu suco, a merluza rebozada ou as gambas rebozadas. As manhãs de pequeno-almoço com diferentes tipos de pão. Também lanches. Como curiosidade o estabelecimento publica diariamente através do facebook seu menu do dia.

A peculiar localização de Cádiz, ao sul de tudo, lhe confere caráter especial. E isso se palpa em todas as suas manifestações culturais, incluindo a gastronomia. Sair de tampas por Cádis significa descobrir as mil e uma maneira de apresentar o atum, o deleite de provar bom pescaíto frito e o prazer das boas chacinas.

Latitude:36.524512·Longitude:-6.288665