A Despensa

Calamares de potera fritos. Este tipo de pesca é cogem através desta arte de pesca que permite capturá-los quando estão nadando. Isto torna muito limpo. Outra das características deste tipo de calamar é que têm um sabor levemente dulzón, daí que lhes chame também “calmares doces”. Estes vêm em anilhas generosas. José Manuel Franco, o chefe de cozinha e co-proprietário do restaurante La Despensa de Cádiz, assinala que são um clássico em seu estabelecimento e que costumam ter sempre em carta. “Quando é temporada os compramos e depois os congelamos a menos 60 graus, igual que o atum e assim conservam todas as suas características”. Assinala que “a chave deste prato está no produto. Depois tentamos freir-lo a uma temperatura ótima de óleo, entre 180 e 200 graus, para que fiquem ternos por dentro e crocantes por fora”.

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