Guachinche Aguadara

Aguadara, no mesmo coração de El Hierro, é o que por estas terras se conhece como um ‘guachinche’. Casa de refeições que antigamente se habilitava em garagens ou pátios para vender o vinho da colheita acompanhado de alguns platillos. Aguadara é muito popular porque segue esta mesma filosofia, mas, com a surpresa de que a frente de seus fogos exerce, há um ano, o chef basco José Ramón Odriozola (ElBulli, Berasategui ou Zalacaín). Platos de cozinha popular canaria, uma brasa de carne poderosa e rações muito abundantes são as chaves que o proprietário Miguel Padrón me agrime para seu sucesso. Para arrancar, nada como os generosos tacos de queijo herrenho (ahumado) ao ferro com molhos vermelho e verde, e mel de palma; para seguir com o saboroso escaldão (gofio com caldo) de carne, tecto de molho e pedaços de cebola vermelha. As garbazas melosas ‘compostas’ ao estilo tradicional servem-se em um cuenco para dar à colher e untar a prazer. O fogonero (primo do bacalhau) é geralmente servido encebolado, mas hoje apresenta-se rebozado acompanhado de trigueiros a ferro e batatas fritas. O guiso de carne de cabra é sem dúvida um grande prato, resolvido pelo basco com menos potência do habitual (o qual se agradece), de tensão melosa e agradável sabor, servido com batatas fritas. E de sobremesa o grande clássico dos ‘guachinches’: quesillo, uma sorte de flan mas muito ao gosto canario, adoçado até o extremo com leite condensado. E a camareira, uma catalã com quase 20 anos nas ilhas, convida café de café italiano e servido em coquetas tacitas de porcelana.

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