O Duende do Fogo

Cozinha baseada no uso de produtos ecológicos, frescos e de temporada, com uma aposta clara pela matéria-prima local, para elaborar pratos de qualidade e saudáveis. Uma cozinha que apaixona, que permite parar, desfrutar e saborear. Seu objetivo é oferecer uma cozinha saudável, nutritiva e criativa, ao mesmo tempo que contribui para o desenvolvimento do setor agrícola e para a conservação da paisagem da nossa ilha. Em sua cozinha há apenas quatro fogos de gás, dois fornos elétricos caseiros e dois banheiros maria, um a 60° e outro a 80°. O restaurante, localizado em uma casa típica de canaria com 400 anos de idade, consiste em uma sala de jantar superior, mais elegante, e outro, algo mais reduzido, informal e rústico na planta baixa. O pátio, também com mesas, salpicado de plantas tropicais, é muito agradável. Tudo no local expressa a particular e forte personalidade do cozinheiro, incluindo as vitrinas em que expõe lembranças e prêmios. O menu começa com um azeite virgem extra da variedade piqual, extremenho, no qual confita alho preto. Os entrantes são simples: um queijo de cabra com oito meses de cura e o choriço de cabra que ele mesmo elabora, ambos com um sabor ligeiramente fumado. O peto, peixe de carne prieta, o escabecha em vinagre de ameixa japonesa (umeboshi) e AOVE da variedade arbequina. O resultado é um bocado suave com uma dejeção dulzón, que se apresenta sobre um leito de lechuga crocante. O "Manda ovos" é um puré de batatas ligeiramente avainillado ao que acrescenta sobrasada caseira e um ovo frito. Um prato feio, com um ovo feio também, mas que, ao testá-lo, me transportou para a casa do meu avô onde probei, quando tinha 12 anos, o melhor ovo frito da minha vida. Por algo este é um dos pratos estrela de El Duende de Fogo (La Palma), de sobra merece o reconhecimento. Hernández Castillo faz uma dezena de arroces, utilizando diversas variedades de grão. Em algumas não é fácil dar com o ponto adequado, como ocorre com a bomba integral. Todos eles se caracterizam por suas incríveis cores e sabores surpreendentes. Eles servem de degustação. Azul com espirulina; de montanha, com trombetas pretas ou colmenillas; risotto de tuna vermelha (chumbera) e queijo de cañizo e muito notável. Notável é o resultado de uma original - e estranha receita - de arroz cozido a fogo muito lento com vinho tinto, que acrescenta pouco a pouco, deixando-o ao limite da caramelização. É servido com cochino preto palmero, algo falto de sabor. Outro prato emblemático de El Duende de Fogo (La Palma) é a roupa velha de pulpo, onde utiliza um tomate cherry desidratado. O pulpo se cozinha além, mas fica perfeitamente integrado no guiso. A oferta inclui vários cortes de bovino palmeiro de pasto. Hernandez Castelo cozinha baixa temperatura 60 graus durante 3 dias e a redução de seus sucos a emprega em outras receitas. Utiliza uma técnica semelhante à de alimentação da massa mãe, ou seja, aproveita os restos de caldo para iniciar o cozimento do seguinte. Também prepara com ele uma gelatina de intenso umami. O corte de agulha é servido com um pouco de AOVE variedade piqual e sal de escamas das salinas de Fuencaliente. As sobremesas consistiram em um armadilhantojo de natillas, elaborado com azafrão em vez de ovo e sete sorvetes dos mais diversos sabores. A destacar o de iogurte com compota de morangos, que cristalizava sobre o sorvete; o de figos, amêndoas e tunos; e o de pitahaya. Em suma, El Duende de Fogo (La Palma) é um restaurante peculiar, onde afloram as profundas raízes palmeiras de seu proprietário e cozinheiro. É surpreendente que depois de provar doze pratos e oito sobremesas, não se tenha sensação de peso no estômago, sem dúvida devido à combinação de alimentos e à forma de cozinhá-los. Na adega de El Duende de Fogo (La Palma), há cerca de 100 referências, a maioria de vinhos ecológicos palmeiros. .

Telefone:+34 922 40 10 02

Links:elduendedelfuego.com·guiarepsol.com·gastroactitud.com

Latitude:28.659336·Longitude:-17.912679