O Cangrejero

Bar de toda a vida, uma tasca onde as conservas têm um lugar especial e lembram aquele Madrid que não chegava marisco nem peixe fresco, apenas enlatado. “Este é dos poucos lugares onde se combina bem este costume de tomar o vermut com conservas”, explica François Monti. Berberechos ou mexilhões são perfeitos para o aperitivo, bem como guindillas ou larguras, uma prática a dos encurtidos pouco estendida em Madrid, mas que tem muitos seguidores em cidades como Barcelona. O vermut, de torneira, é servido acompanhado de gelo e limão, em copa longa. Ele nos comenta o garçom que o compra a granel de Zarro, uma marca de Madrid com muito boa imprensa e ampla presença em Malasaña. Apresenta-se acompanhado de umas azeitonas de intenso sabor.

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