Cádiz El Chico

O grande sucesso de Cádis o Chico é a aposta pela cozinha da Serra e oferecer pratos da zona. Seu simples papas fritas com ovo chegaram a sair em guias gastronômicas, mas sua grande aposta, a mesma que tem agora, é a do cordeiro da zona. Alguns hostels tanto de Grazalema como de Ubrique estão apostando em trabalhar com o cordeiro e o cabrito da Serra para fazer seus guisos em vez de trazê-lo de outras áreas. Por fim, parece que se aposta no chalé local. Por enquanto o que triunfa é o cordeiro. Há também algumas tentativas com o cabrito da raça payoya, famosa pelo queijo, mas aqui a aceitação do público é mais lenta. Guisan com cordeiros recentais, embora também o tenham lechal “porque o público o pede”. O recental “é muito melhor porque comeu algo de erva e seu sabor é muito mais rico”. Eles o preparam em um grande forno de lenha que preside uns dos salões do estabelecimento. Servem-no com um acompanhamento de batatas fritas e algo de verdura, como alguns originais pimentos vermelhos reboçados, embora às vezes variam a guarnição. A carne chega à mesa muito meiga e com uma costra crocante, já prepartida em pedaços para facilitar o cliente partir a peça. Também fazem o forno venados e outras peças de caça. A carta, de qualquer maneira, baseia-se na cozinha da zona que estão tentando agora recuperar na localidade.

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