La dispensa

Squid fritto. Questo tipo di calamari è catturato da questa arte di pesca che permette loro di essere catturati quando stanno nuotando. Questo li rende molto puliti. Un'altra caratteristica di questo tipo di calamari è che hanno un sapore leggermente dolce, quindi sono anche chiamati "squid dolce". Questi vengono in anelli generosi. José Manuel Franco, il capo della cucina e co-proprietario del ristorante La Despensa de Cadiz, sottolinea che sono un classico nella sua struttura e che di solito lo hanno sempre in lettera. "Quando è stagione li compriamo e poi li congelamo a meno di 60 gradi, proprio come il tonno e così mantengono tutte le loro caratteristiche." Egli sottolinea che "la chiave di questo piatto è nel prodotto. Poi cerchiamo di friggerlo ad una temperatura ottimale di olio, tra 180 e 200 gradi, in modo che rimangano teneri all'interno e croccanti all'esterno.".

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