Il goblin del fuoco

Cucina basata sull'uso di prodotti biologici, freschi e stagionali, con una chiara scommessa sulla materia prima locale, per fare piatti di qualità e sani. Una cucina che si innamora, che permette di fermarsi, godere e gustare. Il suo scopo è quello di fornire una cucina sana, nutriente e creativa, contribuendo allo sviluppo del settore agricolo e alla conservazione del paesaggio della nostra isola. Nella sua cucina ci sono solo quattro fuochi a gas, due forni elettrici a casa e due bagni di maria, uno a 60 ° e uno a 80 °. Il ristorante, situato in una tipica casa canariana 400 anni, è composto da una sala da pranzo superiore, più elegante, e un altro, un po 'più piccolo, informale e rustico al piano terra. Il cortile, anche con tavoli, schizzato con piante tropicali, è molto bello. Tutto nel posto esprime la personalità particolare e forte del cuoco, comprese le viti in cui espone ricordi e premi. Il menu inizia con un olio extravergine di oliva della varietà Picual, Extremean, in cui confessa l'aglio nero. I partecipanti sono semplici: un formaggio di capra con otto mesi di guarigione e il chorizo di capra si fa, sia con un gusto leggermente affumicato. La scoreggia, pesce di carne prieta, macchiato in aceto di susina giapponese (umeboshi) e AOVE della varietà arbequina. Il risultato è un morso morbido con alcune foglie dolci, che viene presentato su un letto di lattuga croccante. Il "Eggs Manda" è una patata leggermente avainylated mashed a cui aggiunge eccesso fatto in casa e un uovo fritto. Un brutto piatto, anche con un brutto uovo, ma quando l'ho provato, mi ha trasportato a casa di mio nonno dove ho provato, quando avevo 12 anni, il miglior uovo fritto della mia vita. Per qualche ragione questo è uno dei piatti stellari di El Duende de Fuego (La Palma), che vale la pena il riconoscimento. Hernández Castillo fa una dozzina di alberi di riso, utilizzando varie varietà di grano. In alcuni non è facile dare il punto giusto, come è il caso con la pompa integrale. Sono tutti caratterizzati dai loro colori sorprendenti e dai sapori sorprendenti. Sono serviti come degustazione. Blu con spirulina; montagna, con trombe nere o alveari; risotto di tonno rosso (chumbera) e formaggio fischiante molto notevole. Notevole è il risultato di una ricetta originale - e strana - riso cotto a caldo molto lento con vino rosso, che aggiunge poco a poco, lasciandolo al limite di caramellizzazione. Viene servito con piccione nero, qualcosa che manca di gusto. Un altro piatto emblematico di El Duende de Fuego (La Palma) è il vecchio polpo, dove utilizza un pomodoro disidratato Cherry. Il polpo è cotto separatamente, ma è perfettamente integrato nello stufato. L'offerta comprende diversi tagli di manzo di palma-erba. Hernandez Castillo li cuoce a bassa temperatura 60 gradi per 3 giorni e la riduzione dei loro succhi lo utilizza in altre ricette. Usa una tecnica simile a quella di nutrire la massa madre, cioè, sfrutta i resti del brodo per iniziare a cucinare il prossimo. Si prepara anche con lui una gelatina di umami intensi. Il taglio dell'ago viene servito con una piccola varietà speziata AOVE e sale fiocco dalla salina di Fuenhot. I dolci consistevano in un trampantojo di natillas, realizzato con zafferano invece di uovo e sette gelati dei sapori più diversi. Per evidenziare quello di yogurt con composta di fragola, che cristallizzò sul gelato; quello di fichi, mandorle e toni; e quello di pitahaya. In breve, El Duende de Fuego (La Palma) è un ristorante particolare, dove le profonde radici di palma del suo proprietario e cuoco sono appiattite. È sorprendente che dopo aver testato dodici piatti e otto dessert, non c'è sensazione di incubi nello stomaco, senza dubbio a causa della combinazione di cibo e il modo di cucinarlo. Nella cantina di El Duende de Fuego (La Palma), ci sono circa 100 referenze, la maggior parte dei vini palmeros biologici. .

Telefono:+34 922 40 10 02

Link:elduendedelfuego.com·guiarepsol.com·gastroactitud.com

Latitudine:28.659336·Longitudine:-17.912679