Le coin de Sopranis

Cake merke: Ils utilisent le merlu à l'équerre, qui est le merlu à la première division, dont il reste comme une feuille. A cette occasion le cuisinier Antonio Caramé, qui est le pavillon, les fait avec des pièces plutôt carrées et généreuses. Ça rend le poisson juteux. Le rebozado a un point crémeux car il utilise pour sa fabrication l'oeuf qui vient avec la farine et un ingrédient très important de la cuisine familiale de Cadix, la bière, qui fait la houle de la friture. Dans ce cas, il utilise la même croix de baril qui sert à l'endroit. Parmi les "pallonistes", les savants de la Pavia, il y a une vieille discussion sur la question de savoir si elle devrait être "exemptée" ou peut être habillée avec une certaine sauce. A cette occasion, le cuisinier l'accompagne, mais dans un bol séparé afin que chacun puisse faire ce qu'il veut, d'une mayonnaise à l'ajillo, un autre produit déjà difficile à trouver. Dans le cas où vous êtes un champion de friture "libre", je vous recommande d'utiliser un peu de piquito pour mouiller dans la mayonnaise car c'est pour remplir avec elle les dépôts que Repsol a dans Rota. Les pavias sont l'un des points forts de la nouvelle lettre de La Corquina de Sopranis.

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