Itinéraire du Tapa

La cave L'Adobo Faire frire comme personne, frites propres et croustillantes des produits les plus frais de la saison et dans le coeur de Cadiz, où plus d'art ne peut pas être là, leur Brunette à Adobo est insurmontable et parfait les autres, Salmonets, Acedías, Croquetes de Choco, Chasse, Cochas de Pescadilla, bon Gambas al Ajillo et un calmar Bahia cuit avec Manzanilla et Tajitos de Jamón Un des meilleurs exemples de friture de poisson toute vie au milieu de Cadiz. Un réservoir où il est encore possible de profiter d'espèces uniques et difficiles à trouver dans d'autres Gaditans, comme la brune en adobo, la ligne et le safo frit (congio). Nous ne devons pas oublier la friture de poêles, de bons morceaux entiers de poissons de roche sur le fer, ou les pois marins tels que l'urta dans la sauce roteña ou le bol de tomate. Barre qui préserve l'essence des tavernes locales manquantes. Petit bar et tables dans la rue.
La taverne surprise Les barils en bois vous donnent une atmosphère de taverne charmante et parfaite pour discuter avec des amis. Des vins généreux comme les moscatels, oreillers, manzanillas, etc., sont parfaits pour les salazones. La spécialité est le thon fondu et le thon rouge. Le verbe est aussi à considérer.
Les grands sommets de Meson Un des bars classiques. Situé au cœur du centre historique, c'est certainement l'alternative aux poissons frits classiques et aux plats typiques de la plage. Surtout, la carrillada en salsa, le jambon ibérique, le secret ibérique de la brasa, les montaditos, la berza, le salmorejo et les croquettes du puckero.
Casa Manteca Ouvert dans un coin de la rue Corralón, au coeur du quartier de La Viña, depuis 1953. Une authentique taverne andalouse avec des murs pleins de photos de taureaux et de chanteurs et de vieilles bouteilles dans les anaquels. Vous devez essayer le chapeau de reine: chicharra spéciale, un morceau de crêpe très fine avec sel et citron. Ils servent les tapas sur le même papier que les fromages d'emballage et les chacinas qu'ils utilisaient quand il s'agissait d'un magasin d'ultramarines.
Les Almadraba Kiosque simple dans un jardin sur l'avenue Juan Carlos I, dans la région de Puerta Tierra, spécialisé dans le thon. Ils le servent sous toutes ses formes et dans toutes ses façons de le cuisiner. Un endroit simple et informel avec une grande terrasse où s'asseoir pour couvrir le poisson local par excellence.
Le phare La Barra est un signe d'identité du restaurant El Faro de Cadix et doit être visité si vous traversez Cadix. La spécialité est la crevette Panaera. Les crevettes sont non seulement abondantes en nombre, mais aussi en taille et elles portent la couleur blanche qui est brillante qu'elles sont retirées de toute suspicion de ces crevettes au couteau modèle "chuchurrumias" qui est quand elles utilisent les crevettes qu'elles achètent déjà pelés et sont connues comme "chubasqueras" pour la quantité d'eau qu'elles libèrent dans le ragoût. L'autre grande caractéristique des crevettes au bord d'El Faro était la generoïsité dans ce qui est la salitite, qui allait comme "la moitié d'une gamba" en hauteur. Quant à l'alignement de la sauce, elle était composée, comme principale caractéristique, d'une huile d'olive extra vierge "Almanzar", faite en Baeza avec des olives de type picual. Il est produit par la même famille, le Salcedo Martínez, qui gère le célèbre restaurant Juanito de Baeza. Les crevettes sont originaires de Huelva, en particulier de Palos de La Frontera. Le Menudo avec Carabinero est également fortement recommandé.
Le garde-manger Du calmar frit. Ce type de calmar est pris par cet art de la pêche qui leur permet d'être capturés quand ils nagent. Ça les rend très propres. Une autre caractéristique de ce type de calmar est qu'ils ont un goût légèrement sucré, donc ils sont aussi appelés « calmar sucré ». Ceux-ci viennent dans des anneaux généreux. José Manuel Franco, le chef de la cuisine et copropriétaire du restaurant La Despensa de Cadiz, souligne qu'ils sont un classique dans son établissement et qu'ils l'ont généralement toujours dans la lettre. « Quand c'est la saison, nous les achetons et les gelons à moins de 60 degrés, tout comme le thon et ils gardent toutes leurs caractéristiques. » Il souligne que "la clé de ce plat est dans le produit. Ensuite, nous essayons de le faire frire à une température optimale d'huile, entre 180 et 200 degrés, afin qu'ils restent tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur. ».
Le coin de Sopranis Cake merke: Ils utilisent le merlu à l'équerre, qui est le merlu à la première division, dont il reste comme une feuille. A cette occasion le cuisinier Antonio Caramé, qui est le pavillon, les fait avec des pièces plutôt carrées et généreuses. Ça rend le poisson juteux. Le rebozado a un point crémeux car il utilise pour sa fabrication l'oeuf qui vient avec la farine et un ingrédient très important de la cuisine familiale de Cadix, la bière, qui fait la houle de la friture. Dans ce cas, il utilise la même croix de baril qui sert à l'endroit. Parmi les "pallonistes", les savants de la Pavia, il y a une vieille discussion sur la question de savoir si elle devrait être "exemptée" ou peut être habillée avec une certaine sauce. A cette occasion, le cuisinier l'accompagne, mais dans un bol séparé afin que chacun puisse faire ce qu'il veut, d'une mayonnaise à l'ajillo, un autre produit déjà difficile à trouver. Dans le cas où vous êtes un champion de friture "libre", je vous recommande d'utiliser un peu de piquito pour mouiller dans la mayonnaise car c'est pour remplir avec elle les dépôts que Repsol a dans Rota. Les pavias sont l'un des points forts de la nouvelle lettre de La Corquina de Sopranis.
Vent de Levante Dans le restaurant bar du Club de Pesca Deportiva "Wind de Levante" on peut encore manger un de ces spécimens de la mer de Cadix, le mojarra, un poisson de caractéristiques semblables à l'or ou le sargo, qui était très prestigieux à la fin du 20ème siècle mais est maintenant tombé beaucoup au détriment de l'or, qui est le plus présent dans l'hôtel. Les spécimens qui servent dans ce bar, ainsi que d'autres poissons d'épine tels que l'urte, les poissons dorés, les sargos ou les cailloux sont capturés par les pêcheurs eux-mêmes qui font partie du club de sorte que le poisson du bar ne peut pas être refroidi. Les serveurs vous donnent à choisir entre manger sur le fer ou frit et si vous choisissez frit, la pièce entière ou coupé. Le poisson le sert avec la tête incluse, divisé en deux avec ce que vous pouvez manger les petits autocars et aussi la viande à l'intérieur de la tête, particulièrement juteux. Il est accompagné de quelques poivrons frits, qui vont très bien avec le poisson frit et quelques morceaux de citron qui, bien sûr, ne servent pas. La modestie est chargée du poids.
Freiduria Las Flores C'est l'une des expériences que tous ceux qui viennent à Cadiz doivent vivre : manger du poisson freidor dans sa cartouche de papier strate et avec ses mains qui lui appartiennent. L'adobo est le plat star des freidors et celui-ci, celui de Las Flores, le plus célèbre de la ville.
Kiosko Les 12 Fils de Jean I et II Un des mérites de cette barre est virtuose dans le nettoyage des poissons. C'est ainsi qu'ils offrent des frites de poisson ou des filets de poulet parfaitement propres. Ce même virtuose est vu dans ces filets qui viennent à vous sans épines et jus à l'intérieur et croquer à l'extérieur, grâce au bon point d'aplatissement et de friture dans les trois friteuses qui n'arrêtent pas de travailler. La plupart des poissons l'achètent sur le quai de Cadix lui-même, où ils ont un bateau, frais, puis le nettoient soigneusement et le préparent à le faire frire dans les deux kiosques qui sont habituellement pleins de personnes. En attendant les filets de poisson de perroquet, dont le goût rappelle le coq, mais plus doux, vous pouvez vous divertir avec un peu de pommes de terre alioli, de ceux dans lesquels l'ail est remarqué. Le plafond pour perroquet est coté à deux euros.
La Rambla C'est un bar de décoration fonctionnel avec un bar, avec des exposants de tapas irrésistibles en vue et un salon où vous mangez des rations, ainsi que sur la terrasse. Dans le bar, tu peux prendre des tapas. L'offre de tapas et de rations est spectaculaire et dépasse 70 spécialités et est également l'un de ces endroits où tout est bon. Une de ses spécialités les plus renommées est le calmar farci... mais bien rempli parce qu'il semble que pour entrer dans tout ce qu'ils portent, ils doivent utiliser un aplatisseur pour obtenir tout serré. Ils sont servis pour plus de joie avec quelques frites françaises et quelques chicharites. Ils ont mis un peu de chorizo, les moustaches de calmars, l'oeuf dur, le jambon, un peu de viande de pot, et puis pour mettre tout ensemble, ils utilisent l'oeuf et le pain râpé. Tout cela, comme la pression, entre dans le calmar qui se ferme avec une dent rouge qui, parfois, de combien il est bon, vous voulez aussi manger. Ils sont faits dans une sauce riojana et les servent, au goût du consommateur, ou entiers ou déjà coupés en morceaux, toujours avec un lit de frites. Comme les pièces sont très variables le plafond est vendu au poids, à 38 euros le kilo de calmar farci, de sorte que le plafond vient à coût entre 3 ou 4 euros, selon la taille du spécimen. La Rambla Le bar ouvre tous les jours, sauf mardi.
Les colombes La casquette la plus célèbre de la ville de Cadix, celle du bar Las Palomas est en route vers l'âge de 60 ans.
Mari et José Établissement très populaire dans la ville surtout quand la saison des escargots arrive. Il a un bar, un grand salon intérieur et une terrasse. Vous pouvez manger des tapas et des rations, et aussi très soigneusement les menus qu'ils offrent à midi. Le matin, le petit déjeuner aussi. Aussi dans la même saison que les escargots (d'avril à juin environ) ont des chèvres de tomate. Tout au long de l'année, les spécialités les plus demandées sont le bulbe épicé, la viande dans son jus, le merlu rebond ou la crevette rebondissante. Au petit déjeuner du matin avec différents types de pain. Et des sandwichs. Par curiosité, l'établissement publie quotidiennement à travers facebook son menu du jour.

L'emplacement unique de Cadix, au sud de tout, lui donne un caractère particulier. Et c'est ressenti dans toutes ses manifestations culturelles, y compris la gastronomie. Sortir de tapas par Cadiz, c'est découvrir le mille et un moyen de présenter le thon, le plaisir d'essayer de bons poissons frits et le plaisir de bons chacinas.

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