Le garde-manger

Du calmar frit. Ce type de calmar est pris par cet art de la pêche qui leur permet d'être capturés quand ils nagent. Ça les rend très propres. Une autre caractéristique de ce type de calmar est qu'ils ont un goût légèrement sucré, donc ils sont aussi appelés « calmar sucré ». Ceux-ci viennent dans des anneaux généreux. José Manuel Franco, le chef de la cuisine et copropriétaire du restaurant La Despensa de Cadiz, souligne qu'ils sont un classique dans son établissement et qu'ils l'ont généralement toujours dans la lettre. « Quand c'est la saison, nous les achetons et les gelons à moins de 60 degrés, tout comme le thon et ils gardent toutes leurs caractéristiques. » Il souligne que "la clé de ce plat est dans le produit. Ensuite, nous essayons de le faire frire à une température optimale d'huile, entre 180 et 200 degrés, afin qu'ils restent tendres à l'intérieur et croquants à l'extérieur. ».

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