Mar Mía - Brasas Mediterráneas

Es el proyecto que une a Carlos Bosch (Manero), Rafa Zafra (Estimar) y Luis Rodríguez (Casa Elías). Mar Mía es el concepto de brasas mediterráneas, ubicado frente al Teatro Real en el barrio de Ópera. En él vas a encontrar la clase, el estilo y las tapas gourmet de Manero y El Portal, las elaboraciones sublimes de pescados y mariscos de Estimar; y los increíbles arroces que Casa Elías sirve en la localidad alicantina de Xinorlet. En una cocina vista, tras una barra-escaparate, que sirve de reclamo, como las de los viejos bares,. La carta de Mar Mía (Madrid), tan larga como apetecible. Laterío fino (estupendos berberechos, mejillones, boquerones en vinagre, etc con patata fritas), chacinas, salazones (mojama, hueva…) y bocadillos como el insuperable lobster roll, que en realidad es un brioche (elaborado por el panadero Jon Torres) relleno de cangrejo real y bogavante o el pepito de ternera que queda desdibujado; nada de filete fino, en su lugar un buen solomillo y o en barrita de pan blanco sino dentro de un mollete que es mejorable. A la oferta del Bar de Mar Mía (Madrid) se añaden algunos mariscos hervidos como las quisquillas de Santa Pola que rivalizan -pero con la apabullante oferta de pescados y mariscos del equipo de Estimar en la que nunca falta las gambas rojas de la bahía de Rosas que se preparan a la parrilla sobre esas «brasas mediterráneas» de las que hace gala el restaurante en su enunciado comercial. Calidad excelente y punto de cocción perfecto. Técnica sencilla pero infalible a la que Zafra y su equipo tienen acostumbrados a los madrileños. En el Chiringuito, que así se llama la zona de restaurante, está dedicado a la brasa. De las parrillas salen grandes piezas de pescado (lubina, rodaballo, calamar) y algunas especialidades de carne como las chuletitas de conejo, homenaje a Casa Elías o el chuletón de buey. Tampoco faltan las ostras o las almejas gallegas, talla XXL que se abren a la brasa y se aderezan con una pizca de aceite; ni las anchoas, filetes tersos de salazón super potente, que se bañan en abundante aceite de liva virgen extra. Con un rebozado diferente pero igualmente técnico, los bocaditos de cangrejo real que emulan las gambas con gabardina y su toque de mahonesa, que compiten con las patas del propio cangrejo a la brasa. A este exclusivo producto le sacan mucho partido, merece la pena probar la ensaladilla rusa de cangrejo, o si el bolsillo lo permite, hacerse un regalo de cangrejo y caviar, producto fetiche de Zafra y Bosch que no falta nunca en sus locales. La tercera pata de la propuesta gastronómica de Mar Mía (Madrid) son las formidables paellas de Casa Elías. Bosch, alicantino, ha sido capaz de convencer a Luis González para abrir esta sucursal tuneada de su mítico establecimiento de la localidad de Chirnolet. El resultado es un arroz sofrito (diferencia con las paellas valencianas) de capa extremadamente fina (apenas 1 grano de grosor) suelto, sabroso y ligeramente socarrat. Los postres son clásicos renovados que van desde la tarta fina de manzana a la de chocolate , pasando por la de queso o el flan. Resultones y abundantes, algunos solo se pueden pedir si se van a compartir. Con ellos llega una infusión de cantueso -invitación de la casa- que transporta al comensal hasta los pinares y sabinares mediterráneos. Un guiño a la tierra para terminar.

Teléfono:+34 913 30 93 84

Enlaces:marmia.es·thefork.es·guide.michelin.com

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