Malabar Bistro

Malabar es, en la Sierra de Madrid, "de lo que no hay". El tándem formado por Yago Márquez y Cecilia Delpech ofrece una cocina sorprendente, con producto de temporada y en combinaciones audaces. En este bistró serrano lo importante son los sabores, sabiamente repartidos en medias raciones o raciones completas integradas en una carta corta que varía contínuamente. Instalado en Becerril de la Sierra, aunque su predecesor, conceptualmente casi idéntico, se ubicaba en la localidad vecina de Navacerrada. Allí germinó esta idea que, tras sobrevivir a la debacle pandémica mundial, se mudó a su actual enclave. Y, en honor a la verdad, Yago Márquez y Cecilia Delpech, pareja en el negocio y en la vida, han salido ganando. Mientras que el Malabar de Navacerrada era un pequeño local, el de Becerril de la Sierra ocupa una encantadora casa mata, con un amplio patio caldeado en invierno y fresco en verano. Aquí las recetas se presentan en raciones y medias raciones, lo que posibilita el probar distintos platos y, sobre todo, encontrar una combinación adecuada para cada bolsillo. Con nombres tan gráficos como Anchoa/brioche/mantequilla ahumada, Judión/anguila ahumada/pesto o Ciervo/escabeche/pan de queso, sus precios oscilan entre 9 y 13 euros la media ración y de 17 a 25 la ración completa. Los postres, a cargo de Cecilia, son siempre caseros y utilizan elementos del mundo salado para no crear una frontera sino una continuidad en el menú. Y, de principio a fin, la bodega está a la altura. Al frente del apartado líquido está Jorge, que selecciona continuamente las más variadas referencias, desde vinos “punkies” a los grandes clásicos, siempre acordes con los productos que conformen la carta en este momento y casi todos disponibles por copas gracias a la utilización de Coravin. Para los cerveceros, rubias y tostadas artesanas y, para todos, agua filtrada de kilómetro cero.

Teléfono:+34 918 53 89 36

Enlaces:malabarbistro.es

Latitud:40.715215·Longitud:-3.990880