La Despensa

Calamares de potera fritos. Este tipo de calamares se cogen mediante este arte de pesca que permite capturarlos cuando están nadando. Esto hace que estén muy limpios. Otra de las características de este tipo de calamar es que tienen un sabor levemente dulzón, de ahí que se les llame también “calamares dulces”. Estos vienen en anillas generosas. José Manuel Franco, el jefe de cocina y copropietario del restaurante La Despensa de Cádiz, señala que son un clásico en su establecimiento y que lo suelen tener siempre en carta. “Cuando es temporada los compramos y luego los congelamos a menos 60 grados, igual que el atún y así conservan todas sus características”. Señala que “la clave de este plato está en el producto. Luego tratamos de freirlo a una temperatura óptima de aceite, entre 180 y 200 grados, para que queden tiernos por dentro y crujientes por fuera”.

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Latitud:36.517306·Longitud:-6.285592