El Cangrejero

Bar de toda la vida, una taberna donde las conservas tienen un lugar especial y recuerdan a aquel Madrid al que no llegaba marisco ni pescado fresco, tan solo enlatado. “Este es de los pocos sitios donde se combina bien esta costumbre de tomar el vermut con conservas”, explica François Monti. Berberechos o mejillones son perfectos para el aperitivo, así como guindillas o anchoas, una práctica la de los encurtidos poco extendida en Madrid pero que sí tiene muchos seguidores en ciudades como Barcelona. El vermut, de grifo, se sirve acompañado de hielo y limón, en copa larga. Nos comenta el camarero que lo compra a granel de Zarro, una marca de Madrid con muy buena prensa y amplia presencia en Malasaña. Se presenta acompañado de unas aceitunas de intenso sabor.

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