Madrid Vermus

Name: Madrid Vermus
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Bodega de la Ardosa 4.1 Hay un local de Malasaña que recuerda a los de los alrededores de la Plaza Mayor, donde el vermut se sirve sin hielos y en vaso pequeño pero largo, a la antigua usanza. La Ardosa tiene tantos años -o más- que los citados, ubicados en el Madrid más antiguo, y ofrece una experiencia centenaria junto a la plaza de San Ildefonso. Los paladares más exquisitos notarán que el vermut que se sirve en el local no tiene la fuerza de otros que haya probado, pero el entorno en el que lo beberán puede incluso hacer que les parezca el mejor: el trago se disfruta rodeado de cristaleras antiguas, botellas envejecidas y apoyado sobre uno de los toneles con el que se despachaba el vermut a granel. El vermut en cuestión se sirve acompañado de aceitunas de excepcional sabor, cuyo salazón casa perfectamente con la bebida, a la que se le añade por defecto algo de sifón. Los más hambrientos podrán acompañar el trago aquí por un pincho de la apetitosa tortilla que siempre está comiendo algún otro cliente.
Casa Alberto 4.2 Vermú Yzaguirre de Grifo.
Casa Camacho 4.1 Un clásico de Malasaña. Rico vermut de barril en la típica copita alargada (como de mosto, un tamaño tirando a grande), servido por unos camareros de los de antes en una barra de metal que ha visto de todo. En realidad, la especialidad líquida de la casa es el yayo, una mezcla a base del citado vermut, ginebra y casera. Un deleite para los sentidos que, si se toma sin mesura, produce monstruos. Mejor no pasar de dos o tres, dejémoslo ahí. Por lo demás, unas fantásticas olivas verdes y algunas salazones son el plato fuerte para empapar. Un lugar en el que ir al baño es casi deporte olímpico: no te cortes, agáchate por debajo de la barra, traspasa la cortina que separa el bar del interior, y encuentra el baño en esa suerte de almacén que parece la peña de un pueblo.
El Cangrejero 3.8 Bar de toda la vida, una taberna donde las conservas tienen un lugar especial y recuerdan a aquel Madrid al que no llegaba marisco ni pescado fresco, tan solo enlatado. “Este es de los pocos sitios donde se combina bien esta costumbre de tomar el vermut con conservas”, explica François Monti. Berberechos o mejillones son perfectos para el aperitivo, así como guindillas o anchoas, una práctica la de los encurtidos poco extendida en Madrid pero que sí tiene muchos seguidores en ciudades como Barcelona. El vermut, de grifo, se sirve acompañado de hielo y limón, en copa larga. Nos comenta el camarero que lo compra a granel de Zarro, una marca de Madrid con muy buena prensa y amplia presencia en Malasaña. Se presenta acompañado de unas aceitunas de intenso sabor.
Verbena 4.1 Su principal virtud es servir vermut Zecchini, la casa más antigua de esta bebida de las que existen en Madrid. Monti nos habla de que esta marca se empezó a destilar en Lavapiés en 1940, bajo el nombre de A.S., que luego cambió al de Zecchini para darle un aire italiano, país del que procede originalmente esta bebida. Zecchini usa vinos de la Comunidad de Madrid para su fabricación (Zarro los trae de Castilla-La Mancha), así que se puede afirmar sin dudar que es 100% madrileño. En el Verbena lo sirven en un vaso pequeño, con hielo y naranja cortada, con aceituna pinchada pero sin tapa.
La Castela 4.5 Excelente vermut de grifo Martinez Lacuesta, también cuentan con otros vermuts en botella para poder probar más cosas… Siempre ponen una buena y contundente tapa y tienen mariscos al peso que combinan a la perfección con la bebida de la que estamos hablando.
Alipio Ramos 3.8 Él estuvo ahí muchísimo antes de que todos los demás llegaran a convertir la calle Ponzano en la meca del aperitivo, de las comidas y de las cenas. Tienen vermut de grifo Zarro fresquito, pero lo mejor son las TAPAS con mayúsculas que ponen.
Bodegas Alfaro 4.2 La taberna de tabernas, en la parte alta de Lavapiés. Ventanas-portón abiertas de par en par, mesas fuera y dentro. Sobresaliente vermut servido en vasito estrecho, un poquito más grande que el “de caña” en que se sirve el fino, de ese que se sostiene con 2 dedos. Vermut Miró que sale de una frasca. A destacar las anchoas en salazón, la melva con pimientos y la cecina. Aunque estemos hablando de vermut, aquí es obligatorio hacer mención a lo bien que tiran las cañas y al buen ambiente que se respira.
Antonio Sanchez 4.0 Muy cerca de la plaza de Tirso de Molina se encuentra esta tasca con casi 200 años de historia a sus espaldas y mucho tronío taurino. No es de extrañar que luzca barricas de vino sin consagrar, letreros anunciando torrijas en pesetas o cabezas de toros de hace un siglo disecadas. Barra pequeña de metal para uno de esos vermuts rápidos aunque de buen tamaño, con tapita de encurtidos o algo más contundente tipo tortilla.
Ángel Sierra 3.9 La de Ángel Sierra es una taberna centenaria en la Plaza de Chueca. Sus grifos de vermut y seltz son los más codiciados de Madrid, una auténtica joya que ha recibido no pocas ofertas. Cuenta con una preciosa barra de zinc, románticos techos y ambiente tabernero en el que el vermut de Reus es el culpable de su duradero éxito.
La Mina 4.2 Un bar castizo a más no poder en pleno Lavapiés para tomarse un vermut fresquito. Tienen su propio grifo de vermut Iris con enfriador y mantienen los sifones de cristal que tan difíciles son de encontrar en la capital. Son famosas sus gambas a la plancha.
Bodegas Rosell 4.1 Es una de las bodegas más famosas de la ciudad por su vermut Miró de grifo servido en vaso de caña con una guinda, por su ambientazo familiar y por su fantástica carta de tapas. El vermut se debe tomar acompañado de unas setas rebozadas o de unas berenjenas con salmorejo.
El Boqueron 4.0 Está en el barrio de Lavapiés y todos los fines de semana se pone a rebosar de vecinos que van a tomar su vermut de grifo. Aquí lo que es justo y necesario es acompañarlo con unas gambas, boquerones, ostras o cigalas. Buenos mariscos acompañados de un vermut Miró.
Bodegas Casas 4.1 Si hay que poner un ejemplo de autenticidad en bares donde tomar el vermut, éste ganaría el oro. ¿La razón? Sus sonrientes, amables y veloces camareros de toda la vida que sirven vermut Iris de grifo con seltz con su correspondiente banderilla como tapa. Es uno de esos bares que recuerdan que en la capital la tradición aún perdura y que hay vida más allá del centro. Los domingos vividos en Casas son dignos de mantenerse en el recuerdo
Revoltosa 4.1 Se trata de un bar de nuevo cuño que hace poquitos años empezó a reivindicar lo neocastizo. O lo que es lo mismo, la taberna de toda la vida pero con un toque moderno, que no con moderneo. En la Plaza del Rey, asombrosamente sin aglomeraciones de turistas, se puede disfrutar de un aperitivo tranquilo con el sol del invierno entrando por sus cristaleras, o directamente en la terraza. No te pierdas su Orinal de pollo empanado con kikos.
La Violeta 4.4 Es una de las mecas del vermut en Madrid, con más de 20 variedades distintas. Todos se sirven bien acompañados de raciones de boquerones, encurtidos, gildas… Lo mejor de las tabernas de antes, pero pueesta al día.
El Anciano Rey de Los Vinos 3.8 Su genial emplazamiento, a unos pasos del Palacio Real y a escasos metros de La Almudena, aumentan su valor. Se abrió en 1909 y ahí sigue, acogiendo tanto a gente castiza como turistas cada día. Su vermut se sirve de la forma clásica, con una aceituna y una rodaja de naranja, y además se acompaña de una tapa irresistible.
Bodegas Ricla 4.6 Ricla, en Cuchilleros 6, ofrece uno de los mejores vermut de grifo de la capital. Sus visitas suelen tener un guión que se repite constantemente: comienzas tomándote un par de vermut, ves las tapas servidas en las mesas de al lado y acabas animándote a pedir un cocido, boquerones o queso en aceite, especialidades de la casa.
Arzábal 3.9 Detrás del Retiro el tapeo sube de nivel en una taberna castellana renovada en la que los chefs Álvaro Castellanos e Iván Morales han logrado componer una carta original con vermuts como el Nebur o el Martínez Lacuesta –ambos de La Rioja–, el gallego St. Petroni o el francés Quintinye Royal. Cada uno se sirve en el vaso que mejor combina con él y se acompaña de ingredientes como corteza de naranja, de limón, con una brocheta de mandarina, de uva o de una aceituna. Todos ellos sacan a relucir sus propiedades y características. Combinado con su famosa ensaladilla o sus croquetas de jamón es todo un hitazo para empezar o terminar el fin de semana.
Muñiz 3.8 El bar del domingo a mediodía por excelencia, parada obligada antes o después del rastro. Un lugar que parece vivir en la festividad de la Virgen de la Paloma perpetuamente. Vermut de barril y en vaso alargado de los que se ensanchan por la parte superior, la cantidad suficiente para entrar en esa nebulosa mental que proporciona el vermut para el resto de la jornada dominical. Siempre sorprendiendo con las tapas, lo mismo un día te ponen un poco de tortilla o empanada, como otro te ponen un chupito de crema de calabaza de sabor sobresaliente, o te ofrecen un maki de pepino... nunca se sabe. Eso sí, todo rico.