Cádiz El Chico

El gran éxito de Cádiz el Chico es la apuesta por la cocina de la Sierra y ofrecer platos de la zona. Su simples papas fritas con huevo llegaron a salir en guías gastronómicas pero su gran apuesta, la misma que tiene ahora, es la de el cordero de la zona. Algunos hosteleros tanto de Grazalema como de Ubrique están apostando por trabajar con el cordero y el cabrito de la Sierra para hacer sus guisos en vez traerlo de otras zonas. Por fin parece que se apuesta por la cabaña local. Por el momento el que triunfa es el cordero. Hay también algunos intentos con el cabrito de la raza payoya, famosa por el queso, pero aquí la aceptación del público es más lenta. Guisan con corderos recentales, aunque también lo tienen lechal “porque el público lo pide”. El recental “es mucho mejor ya que ha comido algo de hierba y su sabor es mucho más rico”. Lo preparan en un gran horno de leña que preside unos de los salones del establecimiento. Lo sirven con un acompañamiento de patatas fritas y algo de verdura, como unos originales pimientos rojos rebozados, aunque a veces varían la guarnición. La carne llega a la mesa muy tierna y con una costra crujiente, ya prepartida en trozos para facilitar al cliente partir la pieza. También hacen al horno venados y otras piezas de caza. La carta, de todos modos, se basa en la cocina de la zona que están intentando ahora recuperar en la localidad.

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