Yagüe

Um simples bar de povo que se converte no epicentro dos escabeches em Espanha, pelo que recebe clientes de todos os cantos, em busca da boa mão da cozinheira, Casilda Arranz. A qual tem com o ponto de óleo e de vinagre o segredo desta receita, ou outras como seus patos asados. O escabeches são a especialidade da casa, os elaboram de paumeta, sómillo de peru, frango picantão, carrileira de ternera, codornices, e só na temporada fazem o de verdel. A destacar a qualidade do produto, do qual sabe toda a procedência, pois a maioria o compram a produtores próximos, e a equilibrada proporção entre o óleo — usem um de Belchite, no Baixo Aragão — e o vinagre, que deve ser muito bom. A carta não existe, nem o menu do dia. No Bar Yagüe come-se o que há naquele momento, embora não faltam nem os escabechados nem os revueltos, com ovos de capoeira – “de verdade, dos que sabem” –, de calabacín ou de espargos, tudo isso quando os há. Agora em temporada gastam uns espléndidos tomates do vizinho município de Pinarnegrillo –“son excelentes, porque aqui não perderam o fio, mantiveram a simente de sempre”—, e de Martín Muñoz das Posadas, –“onde também os cultivam bons”—. Outro prato estrela é o bacalhau rebozado, que elabora os feriados com uma receita herdara da mãe de Yagüe, e que também conta com um corte de admiradores. Ou a ensaladilla, que faz as sextas-feiras, e até que acaba, com cenoura, judaica verde e batatas de terreno da zona. E se alguém quiser provar algo diferente, é conveniente encarregar o parro (pato) de Mudrián, a localidade de onde procede Arranz, e que prepara o forno após macerarlo no dia anterior. “É um prato do túnel do tempo, dos que já não se fazem”. As sobremesas, como o resto, são de confecção simples, mas com um toque diferente. Servem iogurte e cuajada da quesaria artesana de Celestino Arribas, de Escalona del Prado, acompanhada de mermeladas caseiras de frambuesas, maçã e pera. Ou o famoso tiramisú, que também há que encomendar. Para que ninguém se leve nenhuma surpresa, recomenda-se que antes de aparecer pelo local, afastado dos povos mais vistosos de Segóvia, anunciar a chegada com uma chamada telefônica e acordar previamente a comanda. .

Telefone:+34 921 56 61 08

Latitude:41.127969·Longitude:-4.350216