Tripperia O'Russ Napoli
O imperador dos callos está em Nápoles e um prato seu custa 5 euros Os callos estão de moda em toda a Itália, mas para conhecer suas origens populares é melhor vir a Antica Tripperia O'Russ, em Nápoles. Elaboram um menu à base de callos de terneira. A zuppa e carnacotta é o prato tradicional por excelência da classe proletária; foi preparado com os restos de carne nobre doados ao povo pela família real de Nápoles como sinal de magnanimidade
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