Paco Gandía

O fogo vivisimo é o responsável por este arroz seco em paella, típico do interior de Alicante, de grãos soltos que precisa de ingentes quantidades de líquido para conseguir seu ponto. O espectacular arroz com coelho e caracóis sem dúvida um dos melhores arrozes que já comeu (o melhor?). O grão perfeito e intenso sabores a lenha, colher após colher, os sabores vão evoluindo à medida que baixa sua temperatura até chegar ao suculento "socarrat". A carta oferece três arrozes, (de vegetais, de coelho, e de coelhos e caracóis, o mais bem sucedido), e o tradicional gazpacho manchego que se faz prévio encargo. Há um capítulo testemunhal de carnes (cordero e cabrito) de peixes (lubina e ouro), e uma carta de vinhos com estimáveis referências de tintos e espumosos. Paco Gandia faz pátria e sugere uma garrafa do terrunho: O Sequê 2002, elaborado por Agapito Rico, o bodeguero que revolucionou a D.O. de Jumilla. .

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