Mar Mía - Brasas Mediterrânicas

É o projeto que une Carlos Bosch (Manero), Rafa Zafra (Estimar) e Luis Rodríguez (Casa Elias). Mar Mía é o conceito de brasas mediterrânicas, localizado frente ao Teatro Real no bairro de Ópera. Nele você vai encontrar a classe, o estilo e as tampas gourmet de Manero e El Portal, as elaborações sublimes de peixes e mariscos de Estimar; e os incríveis arroces que Casa Elias serve na localidade alicantina de Xinorlet. Em uma cozinha vista, depois de uma barra-escaparate, que serve de reclamação, como as dos velhos bares. A carta de Mar Mía (Madrid), tão longa como apetecible. Laterío fino (estupendos berberechos, mejilhões, boquerões em vinagre, etc com patata fritas), chacinas, salazones (mojama, hueva...) e bocadillos como o insuperável lobster roll, que na verdade é um brioche (elaborado pelo panadeiro Jon Torres) preenchido de caranguejo real e bogavante ou o pepito de ternera que fica desdibujado; nada de filete fino, em seu lugar um bom solomillo e ou em barrita de pão branco, mas dentro de um mollete que é melhorável. À oferta do Bar de Mar Mía (Madrid) acrescentam-se alguns mariscos chaleiras como as quisgas de Santa Pola que rivalizam - mas com a apabullante oferta de peixes e mariscos da equipe de Estimar na qual nunca falta as gambas vermelhas da baía de Rosas que se preparam para a churrasqueira sobre essas "brasas mediterrâneas" das que faz gala o restaurante em sua enunciado comercial. Qualidade excelente e ponto de cozimento perfeito. Técnica simples mas infalível a que Zafra e sua equipe têm acostumados aos madrilenhos. No Chiringuito, que assim se chama a zona de restaurante, está dedicado à brasa. Das churrasqueiras saem grandes peças de peixe (lubina, rodaballo, calamar) e algumas especialidades de carne como as chuletitas de coelho, homenagem a Casa Elias ou o chuletão de buey. Também não faltam ostras ou as almejas gallegas, talha XXL que se abrem à brasa e se aderem com uma pitada de óleo; nem as larguras, filetes tersos de salgação super potente, que se banham em abundante óleo de liva virgem extra. Com um rebozado diferente, mas igualmente técnico, os bocaditos de caranguejo real que emulam as gambas com gabardina e seu toque de mahonesa, que competem com as patas do próprio cangrejo à brasa. A este produto exclusivo leva muito partido, vale a pena provar a ensaladilla russa de cangrejo, ou se o bolso o permitir, fazer um presente de cangrejo e caviar, produto fetiche de Zafra e Bosch que nunca falta em seus locais. A terceira pata da proposta gastronômica de Mar Mía (Madrid) são as formidávels paellas de Casa Elias. Bosch, alcantino, tem sido capaz de convencer Luis González a abrir esta sucursal tuneada de seu mítico estabelecimento da localidade de Chirnolet. O resultado é um arroz sofrito (diferença com as paellas valencianas) de camada extremamente fina (apenas 1 grão de espessura) solto, saboroso e ligeiramente socarrat. As sobremesas são clássicas renovadas que vão desde a torta fina de maçã à de chocolate, passando pela de queijo ou o flan. Resultões e abundantes, alguns só podem ser solicitados se forem partilhados. Com eles chega uma infusão de cantueso -invitação da casa - que transporta o comemsal até os pinares e sabinares mediterrânicos. Um guinho à terra para terminar. .

Telefone:+34 913 30 93 84

Links:marmia.es·thefork.es·guide.michelin.com

Latitude:40.418304·Longitude:-3.708807