O Capricho

José Gordón reconhece que sua paixão pelos bois se tornou a obsessão de sua vida. Este pecuário, carnicero, parrillero, hosteleiro e viticultor leonês tornou a caverna-bodega que excavou seu avô nas ladeiras que protegem Jiménez de Jamuz no asador ‘O Capricho’, ao que peregrinam comemsais de todos os cantos do mundo procurando a que reconheceram como “a melhor chuleta do mundo”. Ele mesmo acompanha os animais em seus últimos anos no campo, decide os tempos de maturação de cada peça e lhes rende tributo em um menu que é uma exaltação a esta carne de bovino. Alubias de La Bañeza, callos de buey, um bacalhau ajoarriero ou umas ancas de rã. São receitas que têm na carta um capítulo reservado. O número de vegetais permite escolher entre pimentos vermelhos asados, espinhacas salteadas com manteiga e frutos secos, cebolas ao rescoldo, berenjena tatemada ou euca frita, entre outras opções. Sendo o buey, onde El Capricho oferece, em todo caso, um amplíssimo leque de pratos. Começando pelos embutidos - o restaurante também os vende online, além de hostelaria e lojas -, sua cecina com um mínimo de três anos de cura em adega conta com algum renome, sem descartar a língua curada -adobada, cocida e com um toque de fumaça -, a morcilla, o choruço ou o salchichón. O Capricho reúne em sua carta de um carpaccio de llana (corte que procede da mão dianteira do animal) madurado 180 dias com óleo e sal ou esta mesma peça apresentada em tataki com rabanillos fermentados até um tiradinho de lomo sob com bolor de almadraba -recetas que dão fé de que Gordón gosta de viajar - ou seu clássico steak bolor de quadril. O comemsal deve escolher entre cinco opções: vaca, por 60 euros o quilo, e se este animal é premium, passa a 85 euros; buey, por 96, que, se for premium custa 120 ou, no máximo, o máximo de máximos, a chuleta de buey Selecção José Gordón cotadas a 160 euros o quilo. Ao cliente, ao qual se deixa claro que a melhor peça é esta última, mostra-se em crua logo ao começar a comida. Quando chega já assada à mesa - após os entrantes que tenha pedido -, corta-se diante dele em uma mesa auxiliar, enquanto a equipe de sala fala da idade do animal, o tempo de maturação, o veteado da carne, a gordura - que recomendam testar-... Às vezes - quando a comanda contém as peças mais luxuosas -, é o próprio Gordón que se encarrega do corte e das explicações. Com esses bueyes e vacas velhas elabora uma série de produtos de grande qualidade: língua de buey curada, chorizo, salchichón, morcilla, ou paté. Mas acima de tudo destaca a cecina , uma das melhores, se não a melhor, que se encontram na Espanha. Tem três categorias, mas a fundamental é a chamada "Premium", muito mais cara do que as outras, mas de uma qualidade verdadeiramente excepcional. Esta cecina, como os outros produtos e a carne (chuletas, sómillos e até hambúrgueres) podem ser comprados diretamente na web de El Capricho, com remessas para qualquer lugar da península. A cecina pode ser comprada em peças inteiras ou já loncheadas, em saquetas ao vácuo de 100 e 250 gramas. Seu preço é alto porque se trata de um produto muito escasso que se obtém de um único músculo do buey. De cada animal só se conseguem uns 8 quilos de cecina, e só pode ser alcançado de uma quinta parte dos animais que o Gordon gere. As peças são elaboradas de forma artesanal, curadas em sal embadurnadas depois com manteiga do mesmo buey para que não sequem. Sua grande infiltração de gordura e sua complexidade de sabores definem sua excepcional qualidade. Basta atemper a temperatura ambiente uma meia hora antes de a comer e já está pronta para desfrutar de um grande lanche. Vem bem regar as lonchas de cecina com um motorista de bom azeite virgem extra. .

Telefone:+34 987 66 42 24

Links:bodegaelcapricho.com

Latitude:42.271162·Longitude:-5.933495