Yagüe

Un semplice bar villaggio che diventa l'epicentro della scabbia in Spagna, quindi riceve clienti da tutti gli angoli, alla ricerca della buona mano del cuoco, Casilda Arranz. Che ha con il punto di olio e aceto il segreto di questa ricetta, o altri come le sue anatra arrosto. Le scabie sono la specialità della casa, sono fatte di palometa, tacchino solomillo, pollo tritato, calf rillera, chodornices, e solo in stagione fanno il verdel. Per evidenziare la qualità del prodotto, di cui si conosce tutta la provenienza, come la maggior parte lo acquista dai produttori vicini, e la proporzione equilibrata tra l'olio - utilizzare uno di Belchite, nell'Aragona inferiore - e l'aceto, che deve essere molto buono. La lettera non esiste, né il menu del giorno. Nel Yagüe Bar si può mangiare ciò che è in quel momento, anche se non ci sono lacune nelle fette o negli scrambled, con le uova del pollame - "del reale, di coloro che sanno" - delle zucchine o degli asparagi, tutto questo quando ci sono. Ora in stagione spendono alcuni splendidi pomodori dal comune vicino di Pinarnegrillo - "sono eccellenti, perché qui non hanno perso il filo, hanno mantenuto il seme di sempre" -, e da Martín Muñoz de las Posadas, - "dove li crescono anche bene" -. Un altro piatto stellato è il merluzzo ribozzato, che rende le vacanze con una ricetta ereditata dalla madre di Yagüe, e che ha anche un taglio di fan. O l'insalata, che fa il venerdì, e fino a quando non è finito, con carota, ebreo verde e patate da campo dalla zona. E se qualcuno vuole provare qualcosa di diverso, è opportuno ordinare il pappagallo di Mudrian, il luogo dove viene Arranz, e che prepara il forno dopo la macerazione il giorno prima. "È un piatto del tunnel del tempo, di cui non sono più fatti." I dolci, come il resto, sono semplici, ma con un tocco diverso. Servono yogurt e curdi della bottega artigianale di Celestino Arribas, di Escalona del Prado, accompagnati da marmellate fatte in casa di lamponi, mela e pera. O il famoso tiramisu, che deve anche essere ordinato. Per nessuno a sorpresa si consiglia che prima di apparire nei locali, lontano dai villaggi più viscosi di Segovia, annunciare l'arrivo con una telefonata e concordare in precedenza il comando. .

Telefono:+34 921 56 61 08

Latitudine:41.127969·Longitudine:-4.350216