Mitxula Tasca Modern

Mitxula è una tasca moderna che salva tapas e prodotti tradizionali per dare loro un lavoro molto speciale, un modo per capire la cucina che imita il prodotto dalla fonte al tavolo. Nella lettera possiamo trovare molti esempi di prodotti selezionati in modo rigoroso, dal tonno blufin che opera Martín Berasategui e che possiamo trovare a Mitxula, il solitario di vecchia vacca accuratamente studiato, il pane portato da un prestigioso lavoratore di Barcellona o il sepionet che seleziona un pesce affidabile dal Mercato Centrale di Valencia. Tutto è premium, come è il modo di lavorare loro. A Mitxula usano la cottura a bassa temperatura, una tecnica che possiamo gustare nella loro gamba di polpo, cotta cinque ore a 77oC o nei loro vitelli che hanno superato 36 ore a 65 °C. Il tocco finale è fatto sul tavolo, dal tocco cronchi del polpo che il cameriere ottiene secondi prima di provarlo in bocca, il pollo picanto che è trenched live, la burrata italiana a cui il succo viene iniettato agli occhi del tavolato o la tartara di bistecca che si adatta ai gusti del cliente, che ama la salsa prima di servirlo in un piatto. Metti anche il guanto sulla torta con i dolci, letteralmente. Ed è che ognuno di coloro che offre la carta è a casa, la torta di formaggio 'Mitxula' o il Cheescake di New York, tra gli altri. Non possiamo dimenticare la sorpresa di Tiramisu, la cui "sorpresa" è rivelata a Mitxula.

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