"Il mio mare - Basi del Mediterraneo

È il progetto che unisce Carlos Bosch (Manero), Rafa Zafra (Estimar) e Luis Rodríguez (Casa Elías). "Il mio mare è il concetto di ottone mediterraneo, situato di fronte al Teatro Reale nel quartiere Opera. In esso troverete la classe, lo stile e le tapas gourmet di Manero e El Portal, le sublime elaborazioni di pesce e frutti di mare di Estimar; e l'incredibile riso che Casa Elías serve nella città Alicantine di Xinorlet. In una cucina vista, dietro un bar-finestra, che funge da pretesa, come quelli dei vecchi bar,. La lettera del mio mare (Madrid), il più a lungo possibile. Fine lily (berbers grandi, cozze, wafers in aceto, ecc con patata fritta), chacinas, salazones (mojama, hueva...) e panini come il panino insuperabile del labo, che è in realtà una brioche (realizzata dal panettiere Jon Torres) riempito di granchio reale e bogavant o il piccolo vitello che è sdrawn; nessun filetto sottile Per l'offerta del Bar de Mar Mia (Madrid) si aggiungono alcuni frutti di mare bolliti come i ceselli di Santa Pola che rivaleggiano - ma con l'offerta schiacciante di pesce e frutti di mare dal team di Estimar in cui i gamberi rossi della baia di Rosas non sono mai mancanti che sono preparati sulla griglia su quelle "brasi mediterranee" di cui il ristorante mostra nella sua dichiarazione commerciale. Qualità eccellente e punto di cottura perfetto. Semplice ma infallibile tecnica a cui Zafra e il suo team hanno usato ai madrileni. Nel Chiringuito, che si chiama zona ristorante, è dedicato all'arrosto. Dalle griglie arrivano grandi pezzi di pesce (lubina, reaballo, calamari) e alcune specialità di carne come i chulet di coniglio, l'omaggio a Casa Elías o il chulet di bue. Né perdiamo le ostriche o le vongole galiziane, taglia XXL che si aprono alla griglia e sono vestiti con un pizzico di olio; né l'acciuga, i filetti super potenti e soffice, che sono bagnati in abbondante olio extra vergine di liva. Con un rimbalzo diverso ma altrettanto tecnico, i veri snack di granchio che emulano i gamberi con garardine e il suo tocco mahonese, che competono con le gambe del granchio stesso alla brasa. Questo prodotto esclusivo ha molto da fare, vale la pena testare l'insalata di granchio russo, o se la tasca permette, fare un regalo di granchio e caviale, prodotto feticcio di Zafra e Bosch che non manca mai nella sua sede. La terza tappa della proposta gastronomica del My Sea (Madrid) sono le formidabili paella di Casa Elias. Bosch, Alicantino, è stato in grado di convincere Luis González ad aprire questo ramo sintonizzato della sua mitica istituzione della città di Chirnolet. Il risultato è un riso saffrito (diverso dalle zampe di Valencia) di strato estremamente fine (solo 1 chicco di spessore) sciolto, saporito e leggermente socarrat. I dessert sono classici ristrutturati che vanno dalla torta di mele fine al cioccolato, attraverso il formaggio o il flan. Risultato e abbondante, alcuni possono essere chiesti solo se devono essere condivisi. Con loro arriva un'infusione di canone - un invito della casa - che trasporta i diners al pino mediterraneo e sabinari. Un argano sulla terra per finire. .

Telefono:+34 913 30 93 84

Link:marmia.es·thefork.es·guide.michelin.com

Latitudine:40.418304·Longitudine:-3.708807