Il Capricho

José Gordón riconosce che la sua passione per il bue è diventata l'ossessione della sua vita. Questo allevatore di bovini, macellaio, grigliatore, ostello e viticoltore Leonese ha convertito il vino della grotta che suo nonno ha scavato sulle colline che proteggono Jiménez de Jamuz al roam 'El Capricho', a cui si rivolgono pellegrini da tutti gli angoli del mondo alla ricerca di quello che hanno riconosciuto come "il miglior chulet al mondo". Egli stesso accompagna gli animali nei suoi ultimi anni nel campo, decide i tempi di maturazione di ogni pezzo e rende omaggio a loro in un menu che è un'esaltazione a questo manzo. Alubias de La Bañeza, callos de buey, un cod ajoarriero o una anas de frog. Sono ricette che hanno un capitolo riservato nella lettera. La sezione vegetale consente di scegliere tra peperoni rossi arrostiti, spinaci sauté con burro e noci, cipolla da riscoldo, melanzane arrosto o yuca fritto, tra le altre opzioni. Essendo il bue, dove El Capricho offre, in ogni caso, una vasta gamma di piatti. A partire dalle salsicce - il ristorante li vende anche online, oltre all'hotel e alle maree - la sua cecina con un minimo di tre anni di guarigione nella cantina ha una certa reputazione, senza escludere la lingua curata - adobada, cotta e con un tocco di umorismo -, la morcilla, il chorizo o lo salchichon. Il Capricho si raccoglie nella sua lettera da un carpaccio de llana (taglio che viene dalla mano anteriore dell'animale) maturato 180 giorni con olio e sale o questo stesso pezzo presentato in tataki con ravanelli fermentati a una miniatura bassa con tartaro almadraba - ricette che mostrano che Gordón ama viaggiare - o la sua classica tartara di bistecca. L'ospite dovrà scegliere tra cinque opzioni: mucca, per 60 euro al chilo, e se questo animale è premium, va a 85 euro; ox, per 96, che se il premio costa 120 o, al massimo, le costolette di ox José Gordón Selezione quotata a 160 euro al chilo. Il cliente, che è chiarito che il pezzo migliore è quest'ultimo, è mostrato in grezzo all'inizio del pasto. Quando è già arrosto al tavolo - dopo i partecipanti che avete chiesto - è tagliato di fronte a esso a un tavolo ausiliario, mentre il team di soggiorno vi racconta circa l'età dell'animale, il tempo di maturazione, la velatura della carne, il grasso - che raccomandano -... A volte - quando il comando contiene i pezzi più lussuosi - è Gordon stesso che è responsabile per il taglio e le spiegazioni. Con questi vecchi buoi e mucche produce una serie di prodotti di alta qualità: linguetta di bue curate, chorizo, salchichon, morcilla, o pate. Ma soprattutto, la cecina si distingue, uno dei migliori, se non il migliore, trovato in Spagna. Ha tre categorie, ma quella fondamentale è il cosiddetto "Premium", molto più costoso degli altri ma di una qualità veramente eccezionale. Questa cecina, come gli altri prodotti e carne (chops, solomiles e anche hamburger) può essere acquistata direttamente sul sito di El Capricho, con spedizioni ovunque sulla penisola. La cecina può essere acquistata in pezzi interi o già tagliati, in buste sottovuoto di 100 e 250 grammi. Il suo prezzo è alto perché è un prodotto molto basso che si ottiene da un singolo muscolo ox. Da ogni animale si ottiene solo circa 8 chili di cecina, e si può ottenere solo un quinto degli animali Gordon maniglie. I pezzi sono fatti in modo artigianale, curati in ambadurnate di sale poi con burro dallo stesso bue in modo che non si asciughino. La sua grande infiltrazione di grasso e la sua complessità di sapori definiscono la sua qualità eccezionale. Appena temperato la busta a temperatura ambiente mezz'ora prima di mangiarlo ed è pronto a godere di un ottimo spuntino. È bene annaffiare le fette di cecina con un corito di buon olio extravergine di oliva. .

Telefono:+34 987 66 42 24

Link:bodegaelcapricho.com

Latitudine:42.271162·Longitudine:-5.933495