Danako

Naiara Abando e David Rodríguez corrono uno spazio gastronomico in cui i pintxos e la cucina in miniatura sono l'asse della loro cucina. Egli rinuncia all'immaginazione in una proposta in cui la tradizione e l'evoluzione vivono insieme in piena armonia. Questo è lo sforzo degli chef di proiettare il mondo della pittura che hanno sviluppato un menu degustazione con alcuni dei loro morsi più rappresentativi. Non è mai un brutto momento per avvicinarsi a Irun e provare l'Aitona (quello che ha segnato la strada) e la Beltza (il campione di Euskal Herria). Il dipinto "Aitona" è dedicato al suo aitone, era ferroviario e con il carbone che ha raccolto ai margini delle tracce ferroviarie peperoni torrefazione. È un dipinto moderno con il quale vogliono ricreare una falsa cenere di sarmento con il gusto di pignone arrosto. Viene presentato in un bicchiere di vino, in verticale con pasta di witum e all'interno porta tutti gli ingredienti, con la sua ardesia chicharro, la sua mousse di formaggio di capra e il tocco dolce con marmellata di pesche. Il dipinto "Beltza" è una brioche, pane tostato, con due stufati molto tradizionali di cod kokotxa al pil-pil e di begihaundi chipirons nel suo inchiostro, con un caviale di calce, maionese di limone, siracha e un'aria di guindilla. .

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Link:danakojatetxea.com

Latitudine:43.337418·Longitudine:-1.782849