Plats typiques à Corfou

PLATS TYPIQUES ET CÉLÈBRES DE LA GASTRONOMIE DE CORFOU (GRÈCE) Liste des spécialités culinaires les plus emblématiques de l'île avec leurs coordonnées géographiques représentatives des tavernes traditionnelles où elles sont servies, sans ordre de préférence ni liens : PASTITSADA (ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ) - Localité représentative : Vieille ville de Corfou (Taverne Rouvas) - Latitude/Longitude : 39.6225, 19.9168 - Type : Plat principal / Ragoût à cuisson lente. - Caractéristiques : C'est le plat roi de l'île, avec une nette influence vénitienne. Il se compose de coq ou de bœuf patiemment braisé dans une riche sauce tomate, du vin rouge, de l'oignon et d'un mélange d'épices appelé *spetsieriko* (qui comprend de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du cumin). Il est traditionnellement servi sur une base de pâtes épaisses (macaronis avec un trou au centre) et garni de fromage local râpé. SOFRITO (ΣΟΦΡΙΤΟ) - Localité représentative : Vieille ville de Corfou (Elia Tavern) - Latitude/Longitude : 39.6253, 19.9221 - Type : Plat principal / Viande en sauce. - Caractéristiques : Une corfiata classique indispensable à toute célébration. Il s'agit de filets de bœuf très fins, farinés, légèrement frits puis cuits à feu doux dans une sauce blanche intensément aromatique à base de vin blanc, de vinaigre, de beaucoup d'ail haché et de persil frais. Il est généralement accompagné de purée de pommes de terre ou de frites maison coupées à la main. BOURDETO (ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ) - Localité représentative : Paleokastritsa (Dolphin Restaurant) - Latitude/Longitude : 39.6725, 19.7135 - Type : Plat principal / Ragoût de poisson. - Caractéristiques : La recette de fruits de mer la plus connue de l'île, originaire des pêcheurs locaux. Il est traditionnellement préparé avec de la rascasse ou d'autres poissons de roche, qui sont cuits dans une sauce épaisse et très épicée composée uniquement de beaucoup d'oignon haché, d'huile d'olive extra vierge et d'une grande quantité de paprika rouge épicé. Il est servi chaud et accompagné de pain rustique à tremper dans la sauce. BIANCO (ΜΠΙΑΝΚΟ) - Ville représentative : Kassiopi (Taverna Janis) - Latitude/Longitude : 39.7915, 19.9212 - Type : Plat principal / Ragoût de poisson blanc. - Caractéristiques : Un autre plat de poisson très apprécié qui contraste avec le Bourdeto épicé. Dans ce cas, les poissons gras comme le bar, la morue ou le mérou sont mijotés lentement dans une sauce blanche et crémeuse à base d'ail écrasé, de jus de citron fraîchement pressé, de poivre noir et de pommes de terre qui sont cuites dans le même bouillon que le poisson pour épaissir naturellement la sauce. TSIGARELI (ΤΣΙΓΑΡΕΛΙ) - Localité représentative : Palea Peritheia (Taverna Evdokia) - Latitude/Longitude : 39.7570, 19.8703 - Type : Entrée / Plat de légumes épicés. - Caractéristiques : Un plat traditionnel d'origine modeste mais au goût intense. Il se compose d'un mélange d'herbes sauvages de montagne et de légumes verts à feuilles (comme les blettes, les épinards et les pissenlits) qui sont d'abord bouillis puis sautés avec beaucoup d'oignon, d'ail, de concentré de tomate et de paprika fort. C’est une excellente option végétarienne largement consommée pendant les périodes de jeûne orthodoxe. BONBONS ET LIQUEURS DE KUMQUAT (ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ) - Localité représentative : Skripero (Distillerie Mavromatis) - Latitude/Longitude : 39.6845, 19.7912 - Type : Dessert / Liqueur traditionnelle. - Caractéristiques : Le kumquat est une petite orange chinoise douce et amère qui a été introduite à Corfou en 1860 et bénéficie aujourd'hui d'une Appellation d'Origine Protégée. Ce fruit entre dans la composition de la célèbre liqueur d'orange vif de l'île, mais aussi de fruits au sirop, de confitures artisanales et de gourmandises en gélatine (*loukoumia*). C'est le cadeau traditionnel et le digestif par excellence après tout repas. PLATS RECOMMANDÉS : — PASTITSADA » C'est le plat roi de l'île, avec une nette influence vénitienne. Il se compose de coq ou de bœuf patiemment braisé dans une riche sauce tomate, du vin rouge, de l'oignon et d'un mélange d'épices appelé *spetsieriko* (qui comprend de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du cumin). Il est traditionnellement servi sur une base de pâtes épaisses (macaronis avec un trou au centre) et garni de fromage local râpé. ♥ Il est fortement recommandé en raison de sa saveur intense. -SOFRITO » Une corfiata classique incontournable à toute célébration. Il s'agit de filets de bœuf très fins, farinés, légèrement frits puis cuits à feu doux dans une sauce blanche intensément aromatique à base de vin blanc, de vinaigre, de beaucoup d'ail haché et de persil frais. Il est généralement accompagné de purée de pommes de terre ou de frites maison coupées à la main. ♥ C'est un plat délicieux et très typique. -BOURDETO » La recette de fruits de mer la plus célèbre de l'île, originaire des pêcheurs locaux. Il est traditionnellement préparé avec de la rascasse ou d'autres poissons de roche, qui sont cuits dans une sauce épaisse et très épicée composée uniquement de beaucoup d'oignon haché, d'huile d'olive extra vierge et d'une grande quantité de paprika rouge épicé. Il est servi chaud et accompagné de pain rustique à tremper dans la sauce. ♥ C'est un plat typique et fortement recommandé. -BIANCO » Un autre plat de poisson très apprécié qui contraste avec le Bourdeto épicé. Dans ce cas, les poissons gras comme le bar, la morue ou le mérou sont mijotés lentement dans une sauce blanche et crémeuse à base d'ail écrasé, de jus de citron fraîchement pressé, de poivre noir et de pommes de terre qui sont cuites dans le même bouillon que le poisson pour épaissir naturellement la sauce. ♥ C'est un plat fortement recommandé. -TSIGARELI » Un plat traditionnel d'origine modeste mais à la saveur intense. Il se compose d'un mélange d'herbes sauvages de montagne et de légumes verts à feuilles (comme les blettes, les épinards et les pissenlits) qui sont d'abord bouillis puis sautés avec beaucoup d'oignon, d'ail, de concentré de tomate et de paprika fort. C’est une excellente option végétarienne largement consommée pendant les périodes de jeûne orthodoxe. ♥ C'est un plat délicieux. — BONBONS ET LIQUEURS DE KUMQUAT » Le kumquat est une petite orange chinoise douce et amère introduite à Corfou en 1860 et bénéficiant aujourd'hui d'une Appellation d'Origine Protégée. Ce fruit entre dans la composition de la célèbre liqueur d'orange vif de l'île, mais aussi de fruits au sirop, de confitures artisanales et de gourmandises en gélatine (*loukoumia*). C'est le cadeau traditionnel et le digestif par excellence après tout repas. ♥ C'est un dessert hautement recommandé.

Latitude:39.783213·Longitude:19.859161