Mitxula Tasca Moderne

Mitxula est une tasca moderne qui sauve les tapas et les produits traditionnels pour leur donner un travail très spécial, un moyen de comprendre la cuisine qui imite le produit de la source à la table. Dans la lettre, nous pouvons trouver de nombreux exemples de produits sélectionnés de manière rigoureuse, du thon rouge qui travaille Martín Berasategui et que nous pouvons trouver à Mitxula, le solomillo de vieille vache soigneusement étudié, le pain apporté d'un prestigieux travailleur de Barcelone ou le sepionet qui sélectionne un poisson fiable du marché central de Valence. Tout est premium, tout comme la façon de les travailler. À Mitxula, ils utilisent la cuisson à basse température, une technique que nous pouvons goûter dans leur jambe de pieuvre, cuite cinq heures à 77°C ou dans leurs veaux qui ont passé 36 heures à 65°C. La touche finale est faite sur la table, de la touche crunchi de la pieuvre que le serveur obtient quelques secondes avant de l'essayer dans la bouche, le poulet picanto qui est tranchée vivant, la burrata italienne à laquelle le jus est injecté dans les yeux du diner ou le tartre de steak qui s'adapte aux goûts du client, qui aime la sauce avant de la servir dans un plat. Tu mets aussi le gant sur le gâteau avec les desserts, littéralement. Et c'est que tous ceux qui offrent la carte sont à la maison, le gâteau au fromage "Mitxula" ou le Cheescake de New York, entre autres. Nous ne pouvons oublier la surprise de Tiramisu, dont la « surprise » est révélée à Mitxula.

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