"Ma mer - Bases méditerranéennes

C'est le projet qui réunit Carlos Bosch (Manero), Rafa Zafra (Estimar) et Luis Rodríguez (Casa Elías). "Ma mer est le concept de cuivres méditerranéens, situé en face du Théâtre Royal dans le quartier de l'Opéra. Vous y trouverez la classe, le style et les tapas gastronomiques de Manero et El Portal, les sublimes élaborations de poissons et fruits de mer d'Estimar, et l'incroyable riz que sert Casa Elías dans la ville Alicantine de Xinorlet. Dans une cuisine vue, derrière un bar-fenêtre, qui sert de revendication, comme ceux des anciens bars,. La lettre de My Sea (Madrid), aussi longtemps que possible. Lys fins (grands berbères, moules, wafers au vinaigre, etc. avec pommes de terre frites), chacinas, salazones (mojama, hueva...) et sandwichs tels que le rouleau de labo inégalé, qui est en fait une brioche (faite par le boulanger Jon Torres) remplie de crabe réel et bogavat ou le petit veau qui n'est pas tiré; pas de filet fin, plutôt un bon solomile et dans la barre de pain blanc mais dans un moule qui est mieux. À l'offre du Bar de Mar Mia (Madrid) sont ajoutés quelques fruits de mer bouillis tels que les ciseaux Santa Pola qui rivalisent - mais avec l'offre écrasante de poisson et de fruits de mer de l'équipe d'Estimar dans lequel les crevettes rouges de la baie de Rosas ne manquent jamais qui sont préparés sur le gril sur ces « soutiens-gorge méditerranéens » dont le restaurant montre dans sa déclaration commerciale. Excellente qualité et point de cuisson parfait. Technique simple mais infaillible à laquelle Zafra et son équipe ont habitué aux madrileños. Dans le Chiringuito, qui est appelé la zone restaurant, il est dédié au rôti. Des grills viennent de grands morceaux de poisson (lubina, rhaballo, calamar) et quelques spécialités de viande telles que les chulets de lapin, hommage à Casa Elías ou le chulet de bœuf. Nous ne manquons pas non plus les huîtres ou les palourdes galiciennes, taille XXL qui s'ouvrent à la grille et sont vêtues d'une pincée d'huile; ni l'anchois, les filets super-puissants, doux-selés, qui sont baignés d'une abondante huile extra vierge de liva. Avec un rebond différent mais également technique, les vraies collations de crabe qui émulent les crevettes avec la garardine et son toucher mahonais, qui rivalisent avec les jambes du crabe lui-même à la brasse. Ce produit exclusif a beaucoup à faire, il vaut la peine de tester la salade de crabe russe, ou si la poche le permet, faire un cadeau de crabe et caviar, produit fétiche de Zafra et Bosch qui ne manque jamais dans ses locaux. La troisième étape de la proposition gastronomique de la My Sea (Madrid) sont les formidables paellas de Casa Elias. Bosch, Alicantino, a pu convaincre Luis González d'ouvrir cette branche de son établissement mythique de la ville de Chirnolet. Le résultat est un riz safran (différent des paels valenciens) de couche extrêmement fine (un seul grain d'épaisseur) lâche, savoureux et légèrement socarrat. Les desserts sont des classiques rénovés allant du gâteau aux pommes fines au chocolat, au fromage ou au flan. Résultat et abondant, certains ne peuvent être demandés que s'ils doivent être partagés. Avec eux vient une infusion de canon - une invitation de la maison - qui transporte les diners au pin méditerranéen et aux sabinars. Un clin d'oeil à la terre pour finir. .

Téléphone:+34 913 30 93 84

Liens:marmia.es·thefork.es·guide.michelin.com

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