Le Capricho

José Gordón reconnaît que sa passion pour les bœufs est devenue l'obsession de sa vie. Ce bovin, boucher, griller, auberge et vigneron Leonese a transformé la cave-vinerie que son grand-père a creusée sur les coteaux qui protègent Jiménez de Jamuz au « El Capricho », où ils pilgrim diners de tous les coins du monde à la recherche de celui qu'ils ont reconnu comme « le meilleur château du monde ». Il accompagne lui-même les animaux dans ses dernières années dans le champ, décide les temps de maturation de chaque pièce et leur rend hommage dans un menu qui est une exaltation à ce bœuf. Alubias de La Bañeza, callos de buey, un cod ajoarriero o una anas de grenouille. Ce sont des recettes qui ont un chapitre réservé dans la lettre. La section de légumes vous permet de choisir parmi les poivrons rouges rôtis, les épinards sautés au beurre et aux noix, l'oignon au rescoldo, les aubergines grillées ou le yuca frit, entre autres options. Être le bœuf, où El Capricho offre, en tout cas, une large gamme de plats. En commençant par les saucisses - le restaurant les vend également en ligne, en plus de l'hôtel et des marées - sa Cecina avec un minimum de trois ans de guérison dans la cave a une certaine réputation, sans exclure la langue curée - adobada, cuite et avec une touche d'humour -, la morcilla, le chorizo ou le salchichon. Le Capricho se rassemble dans sa lettre d'un carpaccio de llana (cut qui vient de la main avant de l'animal) mûrit 180 jours avec de l'huile et du sel ou cette même pièce présentée en tataki avec des radis fermentés à une vignette basse avec tartre d'almadraba - recettes qui montrent que Gordón aime voyager - ou son tartre classique de la hanche de steak. L'invité devra choisir parmi cinq options : vache, pour 60 euros le kilo, et si cet animal est premium, il va à 85 euros ; bœuf, pour 96, qui si prime coûte 120 ou, au plus, les côtelettes José Gordón Sélection cotée à 160 euros le kilo. Le client, qui est clairement indiqué que la meilleure pièce est la dernière, est montré en brut au début du repas. Quand il est déjà rôti à la table - après les participants que vous avez demandé - il est coupé devant elle à une table auxiliaire, tandis que l'équipe du salon vous parle de l'âge de l'animal, le temps de maturation, le voile de la viande, la graisse - qu'ils recommandent -... Parfois - lorsque la commande contient les pièces les plus luxueuses - c'est Gordon lui-même qui est responsable de la coupe et des explications. Avec ces vieux bœufs et vaches, il produit un certain nombre de produits de haute qualité : la langue de bœuf, le chorizo, le salchichon, la morcilla ou le pâté. Mais surtout, la Cecina se distingue, l'un des meilleurs, sinon les meilleurs, trouvés en Espagne. Il a trois catégories, mais la plus fondamentale est le "Premium", beaucoup plus cher que les autres, mais d'une qualité vraiment exceptionnelle. Ce cecina, comme les autres produits et viande (chopes, solomiles et même hamburgers) peut être acheté directement sur le site El Capricho, avec des expéditions partout dans la péninsule. La cécine peut être achetée en morceaux entiers ou déjà tranchés, en enveloppes sous vide de 100 et 250 grammes. Son prix est élevé parce que c'est un produit très faible qui est obtenu à partir d'un seul muscle de boeuf. De chaque animal, vous obtenez seulement environ 8 kilos de Cecina, et vous ne pouvez obtenir qu'un cinquième des animaux poignées Gordon. Les morceaux sont faits d'une manière artisanale, guéris dans l'embadurnat sel puis avec le beurre du même boeuf afin qu'ils ne sèchent pas. Sa grande infiltration de graisse et sa complexité des saveurs définissent sa qualité exceptionnelle. Il suffit de tempérer l'enveloppe à température ambiante une demi-heure avant de la manger et il est prêt à profiter d'une bonne collation. Il est bon d'arroser les tranches de Cecina avec un chorito de bonne huile d'olive extra vierge. .

Téléphone:+34 987 66 42 24

Liens:bodegaelcapricho.com

Latitude:42.271162·Longitude:-5.933495