Danako

Naiara Abando et David Rodríguez gèrent un espace gastronomique dans lequel les pintxos et la cuisine miniature sont l'axe de leur cuisine. Il abandonne l'imagination dans une proposition dans laquelle la tradition et l'évolution vivent ensemble en pleine harmonie. C'est l'effort des chefs de projeter le monde de la peinture qui a développé un menu dégustation avec quelques-unes de leurs bouchées les plus représentatives. Ce n'est jamais un mauvais moment pour s'approcher d'Irun et essayer l'Aitona (celui qui a marqué le chemin) et la Beltza (le champion d'Euskal Herria). Le tableau "Aitona" est dédié à son aitone, il était ferroviaire et avec le charbon qu'il a recueilli sur les marges des voies ferrées rôtissant les poivrons. C'est une peinture moderne avec laquelle ils veulent recréer une fausse cendre de sarment avec le goût de pignon rôti. Il est présenté dans un verre de vin, en verticale avec de la pâte d'esprit et à l'intérieur il porte tous les ingrédients, avec son ardoise chicharro, sa mousse de fromage de chèvre et le doux toucher avec de la confiture de pêche. La peinture "Beltza" est une brioche, pain grillé, avec deux ragoûts très traditionnels de morue kokotxa au pil-pil et de begihaundi chipirons à l'encre, avec un caviar à la chaux, la mayonnaise au citron, la siracha et un air de guindilla. .

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Latitude:43.337418·Longitude:-1.782849