Tripperia O'Russ Napoli
El Emperador de los callos está en Nápoles y un plato suyo cuesta 5 euros Los callos están de moda en toda Italia, pero para conocer sus orígenes populares es mejor venir a Antica Tripperia O'Russ, en Nápoles. Elaboran un menú a base de callos de ternera. La zuppa e carnacotta es el plato tradicional por excelencia de la clase proletaria; fue preparado con los restos de carne noble donados al pueblo por la familia real de Nápoles como signo de magnanimidad
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