Sumibi Yakiniku Nakahara

Sumibi Yakiniku Nakahara, el mejor wagyu a la parilla. Kentaro «Henry» Nakahara es uno de los nombres más reconocidos de Japón si buscas yakiniku premium con wagyu de gran calidad. El chef, que además también es carnicero y todo ello de forma autodidacta, poco a poco fue introduciéndose en el mundo del wagyu y sus cortes y fue un pionero cuando abrió su restaurante Sumibi Yakiniku Nakahara. Entonces, no era frecuente que un restaurante de barbacoa japonesa usara cortes de la carne de mayor calidad que se pueda encontrar. De hecho, no existía ninguno en el que hubiera, además, un menú omakase, una de estas palabras hoy en día casi desgastadas que parece más reservada para restaurantes de sushi. El restaurante no es difícil de encontrar y ocupa la 9ª planta del edificio GEMS. Este edificio, dedicado únicamente a restaurantes, no destaca demasiado desde el exterior. Parece, simplemente, un edificio más de oficinas como tantos otros de Tokio. Sin embargo, su situación en esquina —y la foto que hemos incluido— te harán más sencillo identificarlo. Pero como en Japón es frecuente encontrar restaurantes en plantas altas de edificios, puedes pasarlo de largo. Sobre todo porque el cartel de Yakiniku Nakahara en el listado de negocios en cada planta sólo está escrito en japonés. En él verás varias mesas donde serás tú mismo el que cocines los cortes del menú pero, sin duda, los asientos más deseados son los de la barra. Porque estando en la barra el propio chef Nakahara cocina para ti, asegurando que cada corte de carne esté en la parrilla el tiempo justo y ni un segundo más. De hecho, cuando estás en la barra el propio Nakahara te enseñará el carbón binchotan japonés que usa para las parrillas, duro como una piedra. Al golpear dos barras de este carbón el sonido parece casi metálico y cuesta creer que sea carbón, pues ni siquiera mancha las manos. Si además hablas inglés, estarás de suerte porque Nakahara también habla inglés. Así, si estás en la barra, no sólo comerás cada bocado en su punto óptimo, sino que podrás conversar con el chef sobre la carne, sus cortes y cualquier otra cosa. Eso sí, los asientos en barra son los más demandados y los que primero quedan reservados. Nosotros pudimos conseguirlos en nuestra visita al restaurante y realmente hace de la experiencia algo aún más especial.

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