Sardara

Si quiere quedar verdaderamente admirado, mire su carta de pintxos y, más concretamente, apueste por aquellos que tienen nombre propio, un cuarteto de recetas emblemáticas y singulares. La ‘Barbalada’ acaba de proclamarse como el mejor pintxo de Euskadi y cuando uno lo prueba lo entiende. Se trata de un bacalao en tres texturas y otras tantas salsas. Siguiendo con el bacalao, su ‘Clotxa’ es un bollo de pan relleno de escalibada, sardina curada y tripita de bacalao al pilpil.Le tienen mucho cariño en esta casa y fue finalista en 2014 en el campeonato de pintxos de Euskadi. El ‘Morrito’, por su parte, es una careta de cerdo con chutney de mango, tamarindo y chile chipotle y brotes de hierbas, una receta equilibrada y refrescante. Por último, el ‘Zortziko’ puede ser el mejor colofón a esta degustación de pintxos. Se trata de un mollete con papada a baja temperatura, glaseada, con una ensalada de hierbas y vinagreta agridulce.

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