Mitxula Tasca Moderna

Mitxula es una tasca moderna que rescata las tapas y los productos tradicionales para darles un trabajo muy especial, una forma de entender la cocina que mima el producto desde el origen hasta la mesa. En la carta podemos encontrar muchos ejemplos de productos seleccionados de forma rigurosa, desde el atún rojo que trabaja Martín Berasategui y que podemos encontrar en Mitxula, el solomillo de vaca vieja cuidadosamente estudiado, el pan traído desde un prestigioso obrador de Barcelona o el sepionet que selecciona un pescadero de confianza del Mercado Central de Valencia. Todo es premium, como también lo es la forma de trabajarlos. En Mitxula emplean mucho la cocción a baja temperatura, técnica que podemos saborear en su pata de pulpo, cocinada cinco horas a 77ºC o en sus costillas de ternera que han pasado 36 horas a 65 ºC. El toque final se hace en mesa, desde el toque crunchi del pulpo que consigue el camarero segundos antes de probarlo en boca, el pollito picantón que se trincha en directo, la burrata italiana a la que se le inyecta el jugo ante los ojos del comensal o el steak tartar que se adapta a los gustos del cliente, quien degusta la salsa antes de servirla en plato. También se le pone la guinda al pastel con los postres, literalmente. Y es que cada uno de los que ofrece la carta son caseros, la tarta de queso ‘Mitxula’ o el New York Cheescake, entre otros. No nos podemos olvidar de la sorpresa de Tiramisú, cuya “sorpresa” se desvela en Mitxula.

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Latitud:39.161782·Longitud:-0.243810