Baserri Maitea

Su carta se desdobla en dos apartados, recetas que se elaboran sobre brasas de roble y encina en parrillas a la vista, y platos que surgen de sus cocinas al calor de hornos, ollas y sartenes, todo ello en un rústico e imponente caserío del siglo XVII. Sea cual fuere el menú, merece la pena empezar por sus croquetas, cremosas y de rebozo crujiente. Deliciosas las de espinacas y queso azul, y no menos finas las de gambas al ajillo. Tan convincentes como sus cocochas de merluza a la brasa, que se presentan rociadas de un pilpil ligero. O los chipirones (begi-aundi) asados enteros con su piel, que se disponen sobre un trazo de su propia tinta. Más allá de cualquier otra especialidad, sin embargo, el gran hito de este asador gira en torno a las chuletas de vacuno mayor que Zaldúa trata con cuidado extremo. Selecciona los costillares, los deja madurar el tiempo justo y los asa sobre brasas de carbón con arreglo a un método personal que le permite ofrecer carnes tiernas y jugosas. Chuletas que se presentan con pimientos morrones asados en brasas de roble junto a albóndigas rebozadas y moldeadas a partir de un tartar de su propia carne.

Teléfono:+34946253408

Enlaces:baserrimaitea.com

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